Отправлено: 27.07.04 12:23. Заголовок: Соленья (Огурцы, Капуста, ... ). а так же как готовить борщ :-))

Кто-нибудь мариновал здешние длинные огурцы?Как получились?хрустящие?Я тут нашла рецептик из таких огурцов,но что-то не очень по-моему они получатся..
[A TARGET=_BLANK" HREF=http://good-cook.ru/salat/salat_064.shtml]http://good-cook.ru/salat/salat_064.shtml[/A]
В-общем, советуйте [IMG SRC=/img/sm10.gif]

 Отправлено: 08.07.07 20:05. Заголовок: Re:

mister а вы попробуйте и нам расскажите

 Отправлено: 08.07.07 20:09. Заголовок: Re:

значит положить огурчики в пластиковый контейнер, 1,5 ложки соли, нарезать 4-5 головок чеснока, залить горячей водой, а когда вода остынет поставить контейнер с огурцами в холодильник и уже на следующий день можно попробовать,да?

 Отправлено: 08.07.07 22:40. Заголовок: Re:

mister
я думаю что будет не очень то...т.к. в малосольных огурцах весь аромат и вкус идёт от укропа и хрена, уж лучше замаринуйте их

 Отправлено: 08.07.07 22:46. Заголовок: Re:

mister эксперемент проведите ,засольте раз и не мучейтесь....а там уже сами будете знать чего побольше (соли) или поменьше положить...

nirvana пишет:

цитата:

уксус я не ложу потому что это будут не малосольные а маринованые...

а я незнала о такой разници из-за уксуса.....но мне больше с уксусом нравится , хрустят больше как то...

 Отправлено: 28.08.07 23:56. Заголовок: Re:

Ой девочки ну усё...пошла солить огурчики Потом расскажу...А кто поделится как шампиньоны солить,чтобы так же быстро как маласолёные огурцы можно было кушать?Вот я вчера у Юли в магазине купила грибочки,они в пластиковых банках продаются и герметично не закрыты,и я так поняла что их здесь маринуют....

 Отправлено: 29.08.07 18:54. Заголовок: Re:

Маринование грибов

Грибы для маринования берут молодые, крепкие и без малейшей червивости.
Каждый вид грибов следует мариновать отдельно.
Грибы очистить, рассортировать по величине, обрезать корешки, затем аккуратно промыть в холодной воде и выбрать из воды на сито, чтобы вода хорошо стекла.
В каsтрюлю влить воду (1/2 стакана на 1 кг. подготовленных грибов) добавить уксус и соль, затем положить подготовленные грибы и приступить к варке.
Когда вода закипит, снять образовавшуюся пену, положить пряности и варить еще в течении 20-25 минут, причем грибы для равномерного проваривания нужно все время осторожно перемешивать.
Когда грибы будут готовы (осядут на дно) снять их с огня, и дать им остыть, затем переложить в керамическую или стеклянную посуду, закрыть крышкой и хранить в холодильнике.
На 1 килограмм грибов берется 1 1/2 ст. ложки соли, 1/2 стакана уксуса, 1 лавровый лист, по 0,1 гр. перца, гвоздики и корицы, 2-3 гр. укропа.

Скрытый текст

Несколько раз делала, вкусно получается, мне больше нравится, чем покупные

 Отправлено: 29.08.07 19:36. Заголовок: Re:

Спасибочки...Попробую обязательно теперь...Я так поняла что из грибов выделится много воды и поэтому требуется только 1/2 стакана воды?

 Отправлено: 29.08.07 22:33. Заголовок: Re:

Fiona пишет:

цитата:

Спасибочки...Попробую обязательно теперь...Я так поняла что из грибов выделится много воды и поэтому требуется только 1/2 стакана воды?

Да, выделится сок, но я чуть больше воды добавляла.

 Отправлено: 18.10.07 22:20. Заголовок: Re:

Девочки,сейчас увидела в магазине зеленые помидоры,никто не подскажет как их нужно солить? А то как подумала о соленых помидорах,аж слюнки потекли,а готовить не умею.

 Отправлено: 19.10.07 00:23. Заголовок: Re:

CATEYE есть рецептик, но я никогда не пробовала так делать.
острота зависит от количесва горького жгучего перца в приправе.
Чеснок, сладкий перец,морковь( по желанию), укроп, петрушка, сельдерей( кто любит) ,горький жгучий перец, перекрутить на мясорубки, премешать – должна получиться однородная масса – приправа.
Зеленые помидоры вымыть , делаем надрез и вынимаем часть мякоти,заполняем помидор приправой и плотно укладываем в банку.
Кипятим 1,5 литра воды с 60 гр. Соли, остужаем и этим рассолом заливаем помидоры ,сразу скажу что не помню через сколько дней они готовы,не делала уже 2 сезона, просто не было зеленых помидор, а в рецепте не написала.Рассол мутнеет, думаю дня через 2-3 будут готовы, попробуйте один и в холодильник

 Отправлено: 19.10.07 01:31. Заголовок: Re:

Спасибочки, а просто на соленой воде нету рецептика?

 Отправлено: 22.10.07 18:58. Заголовок: Re:

Такс фотки сделала рецепт забыла. Ладно по памяти начну потом ещё добавлю.
На мой вкус самые хорошие помидоры для засолки, которые не совсем зелёные-зелёные, а которые уже начинают, как бы бледнеть)))

1.Моете очень-очень хорошо помидоры, специи и банки или эмалированную кастрюльку.
2. Берёте зубочистку и возле плодоножки в трёх-четырёх местах их прокалываете каждый помидор (чтобы быстрее и лучше просолились)
3. Специи, их надо много, очень много: чеснок, т.к. здесь нет свежего укропа и листьев хрена, смородины и т.д. я всё это заменила сельдереем. Потом у меня были семена укропа и сухой укроп, положила не много переца горошком. Сельдерей порезать всесь вместе с листьями и черенками. чеснок тоже порезать крупными кусочками. И всё уложить слоями. На дно банки слой специй, помидоры, а потом я как бы все дырки между помидорами заполняла специей. Ещё раз- больше специй вкуснее.
4. Соль я брала крупную, которая не рафинированная. Делаете рассол, кипятите воду с солью и сахаром (примерную пропорцию завтра напишу), остужаете примерно до 70 градусов, вообщем вода не должна быть кипящая. После крупной соли на дне кастрюли остаёться песок, остарожно заливайте в банки, чтобы он туда не попал или процедите, я просто не выливала до конца. Рассол должен быть очень и очень солёным, просто горько- солёным, просто мерзко горько солёным-это очень важно, я даже и пропорцию не соблюдала, соль то разная, просто на вкус пробовала.
5. наверх кладем гнёт ( я делала так положила полиэтиленовую крышку, а на неё банку с водой) и ставим в чистый тазик (если банка или кастрюлька заполнена до конца), так, как потом рассол будет выливаться, а когда вы гнёт уберёте, вы его назад зальете. Помидоры всегда должны быть покрыты рассолом. Накрывайте всё марлей или полотенцем, чтобы мухи не садились.
6. Оставтье при комнатной температуре на 3 дня, сейчас прохладно думаю можно и больше 4-5 дней. Начнёться процес брожения, рассол должен помутнеть и стать кислым. Тогда убираете гнёт и в холодильник. Через неделю будут готовы.

Аааааааа потом рассольничек еха-ха, а с лучком и раст. маслицем уха-ха, а просто так под водочку ииииехх
Кстати и рассол с травой тоже в дело, я из него тоже супчик варила, ну типа, как из щавеля.

 Отправлено: 22.10.07 20:03. Заголовок: Re:

Spy Урра!!Наконец-то я Вас дождалась!! А пока ждала запорола для начала 2 кг помидор. То есть соли положила маловато.Получились помидоры маринованные,пожие на те которые в банки с огурцами вместе закручивают. Ну ничего для того чтобы успокоится мне хватило.А теперь надо хорошие ядреные помидоры сделать.смотрю на Ваши фото и обливаюсь слюнями.Вот бы и мне поскорее их полопать. с водочкой конечно мне нельзя,а вот с масличком и лучком с удовольствием.

 Отправлено: 22.10.07 20:19. Заголовок: Re:

CATEYE пишет:

цитата:

Получились помидоры маринованные

ого это как? а я всегда думала, что маринованные, это с уксусом но маринованные ведь тоже вкусно
CATEYE пишет:

цитата:

То есть соли положила маловато

да-да соли надо постараться положить))) а вот сахар я и не знаю зачем там, я так не много кинула.

 Отправлено: 22.10.07 20:21. Заголовок: Re:

Spy пишет:

цитата:

всегда думала, что маринованные, это с уксусом

Да,я туда пару столовых ложечек налила.

Я хотела совсем соленые,чтобы были.

 Отправлено: 22.10.07 20:23. Заголовок: Re:

CATEYE убили, без пистолета

 Отправлено: 22.10.07 20:27. Заголовок: Re:

CATEYE пишет:

цитата:

Так я же в первый раз.Ничаво незнамо.

да нет всё хорошо но настроение вы мне подняли
Уксус препятствует брожению, а в солёных этот процесс необходим. Кстати без уксуса всё полезнее.

 Отправлено: 16.11.07 20:14. Заголовок: Вернемся к борщам!ht..

Вернемся к борщам!

Борщ с говядиной.

Быстрый борщ без мяса.

 Отправлено: 27.08.09 00:53. Заголовок: sanny http://jpe.ru/..

sanny пишет:

цитата:

Вернемся к борщам!

аж слюнки потекли.

 Отправлено: 31.10.08 13:42. Заголовок: Шинкуете капусту, мо..

Шинкуете капусту, морковь, засыпаете солью и под пресс. Вкусняшка. :) Вот только не помню пропорции соли и капусты...

 Отправлено: 31.10.08 14:37. Заголовок: КАПУСТА БЫСТРОГО ПОС..

КАПУСТА БЫСТРОГО ПОСОЛА

1 кг. капусты, 30-60 гр. моркови всё это нарезать соломкой залить кипятком в котором развести на 1 л. воды 1 стол. лож. соли, 1 стол. лож. сах. и выдержать её 2-3 дня...

 Отправлено: 01.11.08 03:40. Заголовок: nirvana http://jpe..

nirvana Спасибо за легкий рецепт.
nirvana пишет:

цитата:

и выдержать её 2-3 дня...

Под прессом? И хранить в прохладном месте или можно при комнатной температуре? Заранее спасибо

 Отправлено: 01.11.08 03:47. Заголовок: Cindy пишет: Под пр..

Cindy пишет:

цитата:

Под прессом?

Желательно, я ещё лавровый листы закидываю. Правда водой не заливаю, чтоб в своём соку солилась. Cindy пишет:

цитата:

И хранить в прохладном месте или можно при комнатной температуре?

2-3 дня при комнатной температуре, а хранить в холодильнике.

 Отправлено: 01.11.08 03:57. Заголовок: Я еще чеснок давленн..

Я еще чеснок давленный добавляю и чуток уксуса, но это по вкусу.

 Отправлено: 11.11.08 19:07. Заголовок: Сагаджи пишет: 2-3 ..

Сагаджи пишет:

цитата:

2-3 дня при комнатной температуре, а хранить в холодильнике.

Девочки вы про квашенную капусту говорите. Капусту квасят около (+/-) неделя дней с обязательным прокалыванием, чтобы выпустить газ который может дать горечь и запахи только после завершения брожения ставят в холодное место. Капусту желательно брать белую, есть капуста больше какая то зеленая, а вам нужна побелее.

Гляньте хотя бы эти ссылки и коменты прочитайте, а то испортите свою капустку))))
click here

click here

Удачи

Gulya80 пишет:

цитата:

Я еще чеснок давленный добавляю и чуток уксуса, но это по вкусу.

это уже не квашенная капуста, а маринованная ну или салатная пятиминутка, в квашенной сама ценность в приобретении кислого вкуса именно посредством брожения, а уксусом вы убиваете бактерии которые должны способствовать брожению

 Отправлено: 24.02.10 01:08. Заголовок: Может кто знает как засолить

Может кто знает как засолить в домашних условиях такие огурцы,редьку,морковку как подают в ресторанчиках,как закуска соленая(или скорее сладковатая и очень хрустящая)?Может быть кто-нибудь умеет солить так?А то я не из корейской семьи и спросить не у кого,поделись пожалуйста рецептом?

 Отправлено: 24.02.10 03:45. Заголовок: Которую к мясу подаю..

Которую к мясу подают?
Там ещё лук репчатый, капуста может быть, да?
Тогда так.
1. режем огурцы, редьку, морковь, репчатый лук кусочками.
2. смешиваем "воду(2)+соевый соус(1)+сахар(1)+уксус(0,7)". Смотрите сами, так чтобы этим объемом раствора потом
залить полностью овощи.
3. ставим это все на огонь и, когда закипит и сахар растает, заливаем кипящим рассолом овощи.
4. после остывания поставить в холодильник.
5. есть можно уже на следующий день.

 Отправлено: 24.02.10 23:53. Заголовок: У меня вообще офиген..

У меня вообще офигенные огурцы получаються
2 литра воды кипятишь ,2 столовые ложки соли крупной.и уксуса две столовой ложки на на эти два литра три зубчика чеснока..лавровый лист на глаз, черный перчик горошик ,и сахара немного, потом в эту кастрюлю кладёшь огурцы.накрываешь крышкой и в комнату.Два дня и огурцы готовы.Я всё делаю на глаз пропорции незнаю огуречики вкусные получаються Пять здоровых огурцов на эту пропорцию

 Отправлено: 25.02.10 00:21. Заголовок: Natasha11 пишет: Пя..

Natasha11 пишет:

цитата:

Пять здоровых огурцов на эту пропорцию

резать?
не резать?

 Отправлено: 25.02.10 02:15. Заголовок: Nigma пишет: резать..

Nigma пишет:

цитата:

резать? не резать?

не резать целиком

 Отправлено: 26.02.10 20:02. Заголовок: Aleha пишет: смешив..

Aleha пишет:

цитата:

смешиваем "воду(2)+соевый соус(1)+сахар(1)+уксус(0,7)"

Цифры это в чём измерение и какой уксус?
Спасибо.

 Отправлено: 26.02.10 21:50. Заголовок: arong пишет: Цифры ..

arong пишет:

цитата:

Цифры это в чём измерение и какой уксус?

Даны просто пропорции. 2:1:1:0,7.
Ну пусть это будет стакан. Тогда получается 2стакана, 1стакан, 0,7стакана.
Все зависит от количества овощей. Сами регулируйте объем, чтобы были покрыты все овощи.
А уксус обычный, яблочный.
Не эссенция и не двойной.

 Отправлено: 27.02.10 22:44. Заголовок: Aleha Хочу сказать б..

Aleha Хочу сказать большое спасибо за рецепт.
Вчера вечером сделала на пробу немного, только не ассорти а одну редьку.
Сегодня за ужином (буквально только что) моё большое семейство всё уплели и просят ещё .
Просто редьки у нас в избытке, а все блюда из неё уже настолько приелись, захотелось чего-нибудь новенького.
Благадарю ещё раз .

 Отправлено: 28.02.10 00:20. Заголовок: Тема будет прикрепле..

Тема будет прикрепленна сюда