Отправлено: 30.10.05 01:01. Заголовок: Рыбы на корейском рынке .

갈치 (кальчи )

 Отправлено: 03.12.05 22:42. Заголовок: Re:

попробуйте замариновать не 청어, а 꽁치 - очень вкусно получается

 Отправлено: 05.12.05 22:08. Заголовок: Re:

bessonica пишет:

цитата

---

попробуйте замариновать не 청어, а 꽁치 - очень вкусно получается

---

Спасибки, завтра базар, вот и задеееееелаю.

 Отправлено: 06.12.05 16:30. Заголовок: Re:

Дракоша

я пробовала ету чоно .на вкус похожа на селедку .но если мариновать ,то кончи ,по-моему больше подойдёт.у етой чоно сток мелких косточек .

 Отправлено: 06.12.05 19:43. Заголовок: Re:

Jadore

В полне с вами согласна...делала чоно так потом косточки заколебалась выковыривать...нужно будет попробовать кончи...

 Отправлено: 03.12.05 23:22. Заголовок: Re:

 Отправлено: 16.05.07 22:49. Заголовок: Re:

sima пишет:

цитата:

КАК СОЛИТЬ СЕЛЕДКУ В МЕСТНЫХ УСЛОВИЯХ

перешла по ссылке, "Oops, no messege..."

 Отправлено: 19.05.07 23:17. Заголовок: Re:

mamontenok пишет:

цитата:

перешла по ссылке, "Oops, no messege..."

автоматом удалилась ....

 Отправлено: 04.12.05 02:15. Заголовок: Re:

незнаю,незнаю в чём они там вымачивают,но вонь прилишная,в спец бумагу заварачивают что б запах не развеялся

 Отправлено: 23.12.05 14:17. Заголовок: To Sima

갈치 - это по-русски - рыба-сабля
уважаемая в Корее и Китае рыба
раньше у нас продавалась

 Отправлено: 25.12.05 14:24. Заголовок: Re:

а что можно приготовить из етой хоно?золовка дала нам одну ету рыбишу .не знаю че с ней делать.я то ее не ем,иззазапаха.да и что и как из нее готовить не знаю .
ПиСи:я даже трогать её боюсь.она вся такая пахучая .меня от одного ее запаха воротит

 Отправлено: 02.01.06 16:00. Заголовок: Re:

девочки,а что это за рыба 학꽁치?

 Отправлено: 02.01.06 16:30. Заголовок: Re:

[реклама вместо картинки]
[реклама вместо картинки]


Цвет, правда, чуть другой, серебристый.


Кажется, я знаю, как пишется не видела, но на слух вроде так. Мой муж фанат рыбалки, уже всякой рыбы в доме перебывало-перепробывано. ХаккоНчхи обычно тонкая, круглая длинная рыбёшка, морская, с впереди челюсть выдаётся, как игла. Заурядный размер -- 20-30 см чуть толще мужского пальца, но если ловить с корабля, далеко в море, то попадаются и крупнее. Вычистив живот едят сырую прямо с костями, они достаточно мягкие, но можно и филе срезать c хребта, как на обычное хве. Можно жарить, чаще делают чиге. Слоями редис, лук-репка, рыба, лук-перо, чеснок, перец-паста, перец молотый, соль и пр. Иногда тубу.

http://jfishing.co.kr/pages/data_room.php
Вот здесь названия промысловых рыб Кореи, кликать на слово, выходит отдельное окошко.

 Отправлено: 02.01.06 16:38. Заголовок: Re:

ROBIN

спасибо за быстрый ответ

 Отправлено: 04.01.06 17:09. Заголовок: Re:

Я нахожусь в поиске этой самой селёдки,но на рынке мне показывают рыбку похожую на сайру.Ну а вот палтуса я купила благодаря вашим подсказкам.Спасибо всем,было вкусно!Но селёдку я ещё поищу......

 Отправлено: 15.05.06 15:51. Заголовок: Re:

미꾸라지-что это за рыба,как она выглядит хочу знать?

 Отправлено: 15.05.06 20:37. Заголовок: Re:

перепёлочка пишет:

цитата:

미꾸라지-что это за рыба,как она выглядит хочу знать?

Мелкая ,шустрая рыбешка ,продается обычно в тазиках или ведрах.

 Отправлено: 15.05.06 20:48. Заголовок: Re:

Рыбы наших прилавков

http://rybafish.umclidet.com/Ryby_nashih_prilavkov.html

 Отправлено: 28.08.06 03:03. Заголовок: Re:

научите вкусно готовить рыбу, только не в духовке, а то у меня муж такой привереда

 Отправлено: 30.04.07 23:20. Заголовок: вобла

продается ли в Корее вобла... а если да, где можно купить ее.
Заранее спасибо!

 Отправлено: 09.05.07 01:12. Заголовок: Re:

 Отправлено: 07.12.07 15:48. Заголовок: есть ли в Корее семг..

есть ли в Корее семга и как она по-корейски зовется?

 Отправлено: 07.12.07 17:16. Заголовок: Жемчужина пишет: се..

Жемчужина пишет:

цитата:

семга

연어

 Отправлено: 07.12.07 18:03. Заголовок: dmstanka пишет: ..

dmstanka пишет:

цитата:

연어

 Отправлено: 07.12.07 18:26. Заголовок: Я долгое время была..

Статья из журнала "ГАСТРОНОМ": Я долгое время была уверена в том, что нет такой рыбы – семга. Точно так же, как нет рыбы "балык". Потому что "семга" – это метод обработки лосося дальневосточного, чудом избежавшего упаковки в железную баночку. А горбуша, думала я, это тоже лосось, только в старости; кета – в молодые годы. И вдруг выясняется, что все по-другому: эти рыбы связаны родственными узами, но друг с другом даже не знакомы. Горбуша, кета, кижуч, чавыча, голец и нерка – это тихоокеанские лососевые, а семга и форель – атлантические.

Еще есть сиг и нельма, у которых мясо цвета свежевскипяченного молока. Их в Сибири называют "белой рыбой". А с "красной" настоящая путаница. На самом деле "красная рыба" – это осетрина, севрюга, белуга и прочая стерлядь. По крайней мере, так ее на Руси звали с самых древних времен – по аналогии с Красной площадью и Владимиром Красным Солнышком. Вкусная? Дорогая? Значит, красная.

А лососевые были расхожей рыбой, особенно на Севере. Наемные работники на Соловцах заранее договаривались с хозяевами: лососиной кормить не чаще трех раз в неделю. Так что надо бы определиться с терминами. Хорошо, пусть будет, как все привыкли: "красная рыба" – это лососевые. Можно вообще так: говорим "лосось", подразумеваем любого представителя этой славной семейки.

 Отправлено: 07.12.07 18:58. Заголовок: sanny :sm36: sanny..

sanny
sanny пишет:

цитата:

А с "красной" настоящая путаница. На самом деле "красная рыба" – это осетрина, севрюга, белуга и прочая стерлядь.

а стерлядь это что?

 Отправлено: 07.12.07 18:35. Заголовок: У лосося удивительн..

У лосося удивительно драматичная жизнь. Взять хотя бы их трогательную тягу к отчему дому. Казалось бы, какая разница, где метать икру? Так ведь нет же, непременно надо преодолеть все непроходимые буераки-реки-раки, чтобы оказаться в родных пенатах. Высочайшее (в буквальном смысле слова) достижение представителя семьи лососевых, зафиксированное человеком, – прыжок вверх против течения водопада на три с половиной метра! Ученые мужи до сих пор не нашли объяснения такому героизму. Некоторые считают, что лососи – просто романтики.

Зато точно известно, что лососевые – гурманы. Они питаются исключительно деликатесами: креветками, крабами, корюшкой, яйцами морских ежей и лобстерами. Как только лосось попадает в реку, он думает лишь о продолжении рода, прекращает есть и сильно теряет в качестве, а потому коммерческий отлов происходит еще в море. Сезон начинается в феврале и продолжается до середины сентября; к июню цены на красную рыбу на рынках начинают заметно падать.

По виду можно легко отличить "правильную" рыбу от браконьерской, пойманной не вовремя и не в том месте. У свежей семги, например, яркое серебряное брюшко и бока, а спинка черная, переливающаяся. Ее мясо должно быть нежно-розовым и довольно твердым. Если семгу выловили уже в реке, она выглядит по-другому. Тело у нее становится шире, кожа из серебристой превращается в черную с яркими пятнами и цветными точками. Но это еще ничего по сравнению с тем, что происходит с горбушей. У нее после захода в реку атрофируются практически все внутренние органы. В качестве компенсации на спине появляется горб, а на искривившихся челюстях вырастают огромные зубы. Кожа буреет, а чешуя и вовсе исчезает. Надо ли говорить, что после таких метаморфоз, дав жизнь примерно тысяче новых маленьких горбушек (или 8 бутербродам с икрой), ей ничего не остается, кроме как умереть. Эта печальная участь, кстати, постигает всех тихоокеанских лососевых – в то время как атлантические могут нереститься несколько лет подряд.

 Отправлено: 07.12.07 18:37. Заголовок: ! На чавыче у нас об..

!
На чавыче у нас обычно честно написано: чавыча. И с кижучом не обманывают почему-то. Совсем другая история с форелью. Сколько раз мне пытались продать вместо нее семгу! А ведь вкус у них существенно различается. Форель – постная рыба, потому что ее жир не распределен по тушке, а сосредоточен в брюшной части. Отличить семгу от морской форели – не самая простая задача. Можно посмотреть на хвост. У семги он треугольный, у форели – квадратный. Если имеете дело с филе, то форель значительно ярче по цвету, ее мясо практически красное.

Форель можно приготовить весьма необычным способом. Потребуется рыба весом чуть меньше килограмма. Ее нужно почистить, не отрезая голову, посолить и завернуть в несколько слоев мокрой бумаги (хвост и голова тоже должны быть завернуты). Теперь разожгите костер, положите сверток в яркое пламя и оставьте на 10 минут. Ничего плохого с форелью не произойдет – наоборот, она получится очень вкусной. Надо только подождать, пока форель остынет, и отделить филе. Именно так ее едят норвежские рыбаки прямо на месте рыбалки, с простым хлебом, запивая кофе из термоса.

Развести!
В последние годы атлантических лососевых стали активно разводить на фермах. Фермерская рыба стоит дешевле и выглядит просто шикарно, но по вкусу не идет ни в какое сравнение с дикой, которую у нас продолжают добывать на Дальнем Востоке. Судите сами. Икра лососевых растет на ферме в лабораторных условиях: ее регулярно тестируют и анализируют. Вылупившихся мальков выпускают в специальные резервуары и беспрерывно делают им разные прививки, чтобы не болели, росли быстро-быстро и становились большими-пребольшими – на радость производителям.

Потом их выпускают как бы в море – в некие бухточки, затянутые сетями. Ест такой лосось рыбий "вискас" – по крайней мере, еда, которую разбрасывают с лодок, очень похожа на корм для собак и кошек. Этот метод выращивания лососевых стал необычайно популярным. Подобные фермы есть не только в придумавшей их в 70-е годы Норвегии, но и в Канаде, и в Чили, например. Впрочем, чилийский лосось к нам не поступает – его экспортируют в Японию и Штаты. Россию пока чаша фермерская миновала – говорят, у нас и дикого лосося хватает.

 Отправлено: 07.12.07 18:37. Заголовок: Лосося – горбушу, н..

Лосося – горбушу, нерку, чавычу, кижуча и прочих тихоокеанских – готовить очень просто, даже если вы собрались накормить огромное количество гостей, а кроме этой рыбы у вас ничего примечательного нет.

Возьмите много фольги, смажьте ее сливочным маслом и заверните в нее целую, непотрошеную (просто вымытую и просушенную) рыбу. Положите на противень и поставьте в разогретую до 180ºC духовку. Готовить надо из расчета 10 минут на каждый килограмм. Если лосось весит три килограмма, его хватит человек на десять, не меньше.

Подавать можно как горячим, так и холодным. В последнем случае дайте рыбе остыть прямо в фольге, а уже потом снимите кожу и аккуратно выньте внутренности.

Запекая атлантического лосося, к маслу даже не приближайтесь – в нем самом достаточно "смазки". Лосось – жирная рыба, в хорошем смысле слова. Дело в том, что в рыбьем жире, которым нас так любили пичкать в детстве, и в самом деле содержатся драгоценные вещества – так называемые омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты, которые существенно снижают риск развития сердечно-сосудистых проблем.

Существует миллион способов приготовления лососевых: можете парить лосося на пару, варить из него уху (никогда не выбрасывайте голову и хребет, разделывая свежую рыбу!), томить в шампанском с укропом, тушить в сливках с мускатом или в кокосовом молоке с сорго и имбирем…

Принцип один: чем больше в рыбе собственного вкуса и аромата, тем меньше нужно ее приправлять. Вот гольца, например, или чавычу (не говоря уже о таймене или омуле – тоже лососевые!) можно только чуть присолить и жарить на решетке. Далее вам понадобятся лишь тарелка, вилка и лимон.

 Отправлено: 07.12.07 18:45. Заголовок: отличная ссылка!http..

отличная ссылка!http://rybafish.umclidet.com/Ryby_nashih_prilavkov.html

 Отправлено: 07.12.07 19:19. Заголовок: sima пишет: 갈..

sima пишет:
갈치 (кальчи ) . Sima, devo4ki,подскажите,пож-ста,что можно приготовить из этой рыбы. Ни разу не брала,а у продавzа спросила,он ответил,невкусная.Может,подскажите реzептик? Заранее спасибо.

 Отправлено: 07.12.07 19:39. Заголовок: Flora пишет: Ни раз..

Flora пишет:

цитата:

Ни разу не брала,а у продавzа спросила,он ответил,невкусная.Может,подскажите реzептик? Заранее спасибо.

Flora пишет:

цитата:

갈치 (кальчи )

Flora Она ПРАВДА невкусная!Я один раз купила ,приготовила и прокляла все на свете:рыбьим жиром дома воняло 2 дня! Может быть,ее надо не жарить ,а готовить как-то иначе!?

 Отправлено: 07.12.07 19:41. Заголовок: Осетровые (белуга, ..

Осетровые (белуга, осетр, севрюга, стерлядь и др.) – рыба дорогая, поэтому иногда она может на прилавке "залежаться". Так что лучше всего покупать живую стерлядь или маленького осетра. Или пойти по более простому пути – купить замороженную рыбу. Но обратите внимание на то, что при температуре от 0º до –2ºС мороженая рыба должна быть продана в течение суток.

Севрюга из всех осетровых обладает самым нежным, наименее жирным (до 11% жирности) и волокнистым мясом. Осетр, мясо которого по вкусу можно сравнить с телятиной, – второй по "упитанности" (11–15% жирности). Затем следует стерлядь с нежным и ароматным мясом (до 31% жирности). И замыкает этот почетный список белуга, самая крупная из осетровых, – она содержит до 33% жира.

Севрюга
От других осетровых севрюгу отличает необычайно длинный нос, который имеет форму кинжала и придает ей весьма необычный вид. В продажу рыба поступает мороженой, горячего и холодного копчения, в виде балыка. Ее хорошо готовить на пару. А в качестве гарнира к парной севрюге предлагаем подать грибное фрикасе или овощи, тушенные в вине, бульоне или сливках. Севрюга приемлет фруктовые соусы. Как вариант – соус из киви, приготовленный на паровой бане. Киви протереть через сито, освободив мякоть от семечек, добавить несколько капель табаско и немного сливочного масла. Выпарить и тщательно перемешать.

 Отправлено: 07.12.07 19:43. Заголовок: Осетр, или, как еще ..

Осетр, или, как еще его называют, "речной поросенок", по мнению многих шеф-поваров, хорош практически в любом виде. Его большими кусками или даже целиком можно тушить с овощами, использовать в отварном виде в салатах и холодных супах, запекать в духовке в фольге, припускать в рыбном отваре с сухим белым вином. Традиционный русский вариант – осетра припускают в концентрированном отваре с винным уксусом и большим количеством пряностей и специй, затем два дня выдерживают и подают холодным.

Тушеный осетр особенно вкусен с пряными овощами, каперсами и солеными огурцами. Куски рыбы можно немного подмариновать в лимонном соке. Морковь, клубень сельдерея, мелкие шампиньоны, соленые огурцы и оливки без косточек нарезать мелким кубиком. Мускатное вино, например мадеру, огуречный рассол и немного воды вскипятить с лавровым листом и рубленой зеленью петрушки. Рыбу промыть и тушить в винном отваре в течение 20–25 мин. После чего осетра вынуть и сохранять теплым. Морковь и сельдерей тушить в сливочном масле, добавить оливки, огурцы, грибы, все перемешать и еще немного потушить. Рыбный отвар процедить через сито, добавить каперсы и варить 5 мин. Размять в муке кусочек сливочного масла, соединить с отваром и, помешивая, проварить до загустения. Полить полученным соусом рыбу и подать с пряными овощами.

Порционные куски и филе осетра можно жарить на сковороде, на гриле или в кляре. Филе тоже можно мариновать и подавать холодным – таким образом мы отдадим дань средиземноморским традициям. Для этого рыбу надо выдержать сутки в смеси из белого вина, 7%-ного яблочного уксуса, кориандра и белого перца, потом промыть и нарезать тонкими ломтиками.

Также из осетрины получается отличный фарш, который можно использовать и для приготовления котлет, и для начинки равиоли. К измельченной в блендере осетрине добавьте куриный фарш, сливки, измельченный корень петрушки и немного рваного китайского салата.

В качестве приправ к осетру подходят фенхель, имбирь, каперсы, чеснок, майоран, апельсиновая цедра, петрушка, лимон и перец.

 Отправлено: 07.12.07 19:43. Заголовок: По мнению поваров, ..

По мнению поваров, стерлядь лучше всего подходит для заливного, ухи, в качестве начинки кулебяк и расстегаев, ее можно запекать и жарить на вертеле. При этом, если стерлядь нужна в виде филе, то после разделки ее следует подморозить – так с ней легче работать. И кожа снимается проще, и кости удалять удобнее.

Для вариации на тему ухи с рыбы нужно снять кожу. Проварить стерлядь на медленном огне, морковь и лук обжарить до темно-золотистого цвета, бланшированный томат очистить от семян и вместе с другими овощами добавить к рыбе. В таком супе уместны и коренья – сельдерей, например. В самом конце можно добавить на 3 л ухи 50 г водки и красный острый перец.

 Отправлено: 07.12.07 19:44. Заголовок: Из мяса белуги полу..

Из мяса белуги получаются лучшие балыки и отличные котлеты, кроме того, ее можно тушить и подавать с подливой из грибов, оливок, лимона и каперсов. Мясо белуги несколько грубовато на вкус в сравнении с мясом других осетровых, однако именно белужья икра – самая качественная и дорогая.

Из нее можно приготовить такой соус: 4 ст. л. концентрированного рыбного бульона, 1 ч. л. бланшированного и очищенного от семян томата, порезанного мелким кубиком, 10 г натертого на терке сливочного масла вымешать в термостойкой посуде и прогреть, не доводя до кипения. Масса должна стать однородной. В самом конце добавить 1 ч. л. икры, перемешать и снять с огня.

 Отправлено: 07.12.07 19:44. Заголовок: Итак, несмотря на т..

Итак, несмотря на то что все вышеперечисленные рыбы относятся к одному семейству, к каждому виду нужны свой подход и достойное окружение. Но все же есть общие правила работы с осетровыми. Это правила разделки. И еще. Дополнительная прелесть всех осетровых в том, что рыбу можно использовать на 100%. Костяной остов, хрящи и голову – для навара бульона и студней, визигу – как компонент рассольников и солянок, для начинки пирожков, кулебяк и расстегаев, а печень и молоку – для паштетов.

Имейте в виду, что молока – продукт скоропортящийся, поэтому ее следует использовать только у очень свежих рыб.

После размораживания – если оно необходимо – следует сначала отделить голову с грудными плавниками. Потом отделяются спинные жучки (хрящи), визига (спинная хорда) и хвост. Для удаления "жучков" существует один очень простой, но действенный прием. Рыбу рекомендуется пришкварить на варочной поверхности плиты. "Жучок" должен зашипеть – после этого его удаление не составит никакого труда. Затем следует пластование: рыбу кладут спинкой вверх и разрезают от головы к хвосту.

Полученные половины имеют свое кулинарное название – "звенья". Потом удаляются внутренности, а звенья, в зависимости от размера рыбы и поварской надобности, режутся на куски. Так, звено белуги, самой крупной рыбы, обычно разрезают на две-три части вдоль, а затем поперек на куски длиной 40–50 см. Многие повара рекомендуют звенья ошпаривать. Этот процесс, во-первых, облегчает удаление костных пластин, а во-вторых, подготовленные таким образом куски во время основной термической обработки не будут деформироваться.

 Отправлено: 10.12.07 04:07. Заголовок: Как готовить макрель..

Как готовить макрель?Привезли огромную рыбину.Срочно нужно что то сделать с ней.Духовки нет.

 Отправлено: 10.12.07 14:32. Заголовок: Девочки, а где наход..

Девочки, а где находятся рыбные рынки в Сеуле и Кёнги-до?
Я знаю только - Noryangjin, а еще?!
И в какое время туда лучше ехать?!
Спасибо!

 Отправлено: 28.12.07 19:06. Заголовок: девочки, кто знает, ..

девочки, кто знает, судак как будет по корейски. спасибо.

 Отправлено: 22.03.09 01:11. Заголовок: а что в супермаркета..

а что в супермаркетах больших рыбки средние с красноватым оттенком как на вкус интересно..