Отправлено: 31.01.04 13:15. Заголовок: Кулинарный Словарь

Предлагаю собирать здесь вопросы и ответы только по кулинарной терминологии.

 Отправлено: 18.05.11 05:04. Заголовок: здесь есть щавель, я..

здесь есть щавель, я ела как то, но не спросила названия - незала что его так трудно найти

 Отправлено: 31.01.04 13:30. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

Кто-то cпрашивал про кон-пхёго-посот.
«Кон»=сушёный
«Посот»=«Гриб»
«Пхёго» - грибы, у которых нет русского названия. Hо в последнее время в России в связи с популярностью японской кухни получило хождение их японское название «шитаки»

 Отправлено: 31.01.04 15:45. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

так это ж свинухи
в деревне у нас растут такие
их коровы топчут вечно

русские только во время войны их ели
а азиаты полезностей в них нашли за неимением белых

 Отправлено: 31.01.04 18:31. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

Для 1913: неeee, пхего посот выглядят по другому. шапочка на них гладенькая, а вот если они пролежат неск. днейпоявляются разрезы.

 Отправлено: 31.01.04 23:17. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

Ах,какая женщина пишет:

цитата

---

так это ж свинухи

---

Совершенно разные грибы.

Шитаки в естественных условиях растут в Японии, Корее и Китае. Упоминаний о их произрастании на нашем Дальнем Востоке не встречала. В последнее время шитаки стали культивировать во многих странах мира.

Если любопытно, воспользуйтесь поиском по слову Шитаки (часто ещё ошибочно пишут ШитакЕ).

Вот первое попавшееся:

«Получены свидетельства того, что шитаки могут быть полезны при лечении больных с опухолями.» (www.mednovosti.ru)

«Шитаки, восточный чудо-гриб, после ряда исследований был признан учеными самым выдающимся грибом всех времен и народов. Этот гриб способен усилить иммунную защиту организма путем активации лейкоцитов и помощи в создании интерлейкина-2 - киллера раковых клеток. Кроме того, активное вещество шитаке - лентинан - весьма эффективен при лечении некоторых форм артрита.»

«Шитаки снижает уровень холестерина в крови.»

 Отправлено: 31.01.04 23:24. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

Вишневая Помада

цитата

---

неeee, пхего посот выглядят по другому. шапочка на них гладенькая, а вот если они пролежат неск. днейпоявляются разрезы.

---

Гладенькой ни разу не видела.

Вот Вам свежайшие:


Вот ещё 7 страниц фото c шитаки:
http://www.mushworld.com/Image_Search/ На этой странице кликните по Shiitake

 Отправлено: 31.01.04 23:38. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

 Отправлено: 04.02.04 06:23. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

Помогите пожалуйста!
Я купила книгу-рецепты корейской кухни. Там на английском. Всё ясно кроме MSG. Что это? В рецептах пишут многих.

 Отправлено: 04.02.04 09:25. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

chоколадка пишет:

цитата

---

MSG. Что это?

---

MSG = MonoSodium Glutamate = глутамат натpия = мононатpиевая соль глутаминовой кислоты, пpименяемая для усиления вкуса и аpомата; пpи пpиеме в больших количествах могут отмечаться непpиятные ощущения жжения в области желудка, гипеpемия лица (покpаснение), головокpужение, тошнота и слабость.

По-корейски «мивон».



«Съел и... ослеп.
Самая распространенная пищевая добавка, усиливающая вкус продуктов, может привести к слепоте. К такому сенсационному выводу пришли японские ученые из университета Хиросаки, изучавшие влияние глутамата натрия на зрение у крыс. Не исключено, что это исследование взорвет всю пищевую промышленность.» ( Дальше: http://www.nomad-web.com/?a=7-200210300006 )

 Отправлено: 13.02.04 12:33. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

«Мук» - это желе, приготовленное их крахмала.

Крахмал для мYкa чаще всего получают из маша, гречихи, желудей или кукурузы. И хотя мук не отличается особым вкусом, это блюдо занимает в рационе корейцев достойное место. Относится оно к категории закусок. Считается, что мук из маша является блюдом весеннего сезона. Мук из кукурузы едят обычно летом. Желудёвый мук чаще всего готовят осенью, а мук из гречихи относят к зимним блюдам.

Желудёвый мук - «тотхори-мук»


Считается, что тотхори-мук употребляли в пищу в Корее c незапамятных времен. Правда, чаще всего его готовили в неурожайные годы, когда риса и прочих продуктов питания не хватало. Тогда корейцы собирали в лесу жёлуди, размалывали их на жерновах с добавлением воды, полученному раствору давали отстояться. Когда на дне оседал осадок, его собирали и сушили. В результате получался желудёвый крахмал, который затем и использовали для приготовления мYкa. Для этого крахмал разводили в воде, затем варили, пока он не загустеет, и остужали. В итоге получалась желеобразная масса темно-коричневого цвета. Это и есть желудёвый мук. (http://rki.kbs.co.kr/r_index.asp)

 Отправлено: 13.02.04 13:20. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

ЕСТЬ ЛИ В КОРЕЕ УКСУС И ИМБИРЬ,И КАК ОНИ НАЗЫВАЮТЬСЯ ПО КОРЕЙСКИ

 Отправлено: 13.02.04 13:31. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

оольга уксус = щикчо Уксусы имеются в изобилии в любом магазине: яблочный, рисовый, ...


имбирь = сэнган. Можно купить корешки, а можно и нарезанный и толчёный.

 Отправлено: 15.02.04 07:19. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

Что такое «тигим кару»?

 Отправлено: 15.02.04 08:33. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

Bonny
твигим кару в основнов имспользуют как дрессин«когда жарят тонкас или же котлетки по нашему.У нас котлеты одеваются перед жаркой в муке у корейцев же используют твигим кару.

 Отправлено: 15.02.04 13:22. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

Только фото добавлю, где по-корейски написано:
Hа фото креветки в кляре, если вдруг кто не рассмотрел.

 Отправлено: 01.03.04 07:02. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

кто знает где можно купить ванилин
или ванильный сахар???

 Отправлено: 04.03.04 05:17. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

Hedera
Bonny
Ванилин есть. Искать его надо, как уже сказала alise
там, где всё для выпечки (муkа и т.п.)
Корейцы обычно используют ванилин в порошке (смесь, кажется, с крахмалом) или в виде эссенции (реже встречается).

Вот этот порошок есть в любом продуктовом:



(Расцветка может отличаться, так как производителей много.)

Эссенция (эта есть в Hannam Supermarket_e):



Корица есть везде. Спрашивайте «кепхибун».

 Отправлено: 04.03.04 05:24. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

оольга пишет:

цитата

---

имбирь я видела в магазинах а вот порошкообразный как у нас в россии не видела
не подскажите где можно купить

---

Порошкообразный, как оказалось, продаётся везде. Называется «сэнганбун». Посмотрела состав: 70% имбирь, 25% - крахмал кукурузный,... про 5% забыла, хотя в магазине была 2 часа назад. Старость - не радость :(

Вот фото:

 Отправлено: 04.03.04 05:35. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

«Матсуль».

«Мат» - вкус. Как в «мат иссоё» - вкусно, которое произносится как «мащиссоё» (извините за акцент ;):))

«Суль» - алкогольный напиток (как в «сульджип», «сильчуджонбени» ;) и т.д и т.п.)

Матсуль - кулинарный алкоголь (что-то не звучит, но лучше не придумала; есть более благозвучные идеи?)

... М-м-м... Наверное, лучше кулинарное рисовое вино (поскольку оно из риса, если я не ошибаюсь)

В Корее обычно используют «михян» или «мирим». Вот фото «михяна»:

---

P.S. Поправляйте меня, если что. Я на самом деле мало знаю, только очень любопытная :)

 Отправлено: 04.03.04 06:01. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

а где можно найти розмарин,тимьян,сушеную белую фасоль,мусатный орех,и красные луковицы кто-нибудь слышал?а еще сок лайма.нашла обалденые рецепты как готовить,без всего этого? лайм в принципе можно заменить лимоном,лук простым а остальное как,где взять это chудо ведь в этих приправах вся фишка

 Отправлено: 04.03.04 08:56. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

Для alise: Для 1913: -Спасибо, вы меня с ванилиним обрадовали- поищу внимательнее.
А дрожжи как называются, не подскажите?

 Отправлено: 04.03.04 09:32. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

Bonny
Дрожжи называются ист.

 Отправлено: 04.03.04 12:29. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

Картинка с французскими дрожжами (такими же как дома) здесь:
http://allbaking.co.kr/sh...shopping-detail.php?pi=76

Кстати, на этом сайте полно всего для выпечки. Можно и через интернет купить.

 Отправлено: 04.03.04 12:40. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

stella пишет:

цитата

---

а где можно найти розмарин,тимьян,сушеную белую фасоль,мусатный орех,и красные луковицы кто-нибудь слышал?а еще сок лайма

---

Всё это здесь есть. Где обитаете? Если в Сеуле, то поезжайте в Hannam Supermarket, купите всё сразу. Специи, наверняка есть и в других городах в гипермаркетах. Красный лук тоже уже вроде не редкость. Труднее будет найти вне Сеула белую фасоль и лаймовый сок.

Вот такой мускатный орех видела и в Carrefour и в Kim’s Club_e:



На тех же полках ищите розмарин и тимьян.

 Отправлено: 05.03.04 08:50. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

У меня такой вопрос.Кто-нибудь знает,как будет кочу-джан по английски?:shuffle:

 Отправлено: 05.03.04 09:59. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

alise
hot pepper paste

 Отправлено: 05.03.04 11:54. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

Мимоходом пишет:

цитата

---

Что такое пачиракчёге?

---

Это мелкие моллюски. На фото они в калькуксу:

 Отправлено: 05.03.04 21:10. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

Нашла картинку сэнгана.

Еще хочу сказать, что корень имбиря используют не только в кулинарии, но и в лечебных и косметических целях. Например, если натертый сэнган залить кипятком, настоять минут 10 + мед= средство для лечения респираторных заболеваний. А если сэнган нарезать, уложить в ситечко или льняной мешочек и подвесить к крану( чтобы горяч. вода сквозь текла) во время проема ванны, то это такая ванна успокаивает, снимает раздражения кожи и повышает устойчивость организма к воздействиям внешней среды.

 Отправлено: 14.03.04 12:18. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

Хрен по-корейски «ян кочу нэни».

«Ян» - «западный». (Так и капусту нашу белокочанную называют «ян пэчу».)

«Кочу нэни» - то, что мы знаем под японским названием «васаби» - зелёный хрен, который используют когда делают суши (и не только):


В корейской кулинарии наш хрен не используется. Знают его те, кто увлекается западной кулинарией. Часто используют английское назавание Horceradish (по-корейски звучит как «холсыредиши» )

 Отправлено: 14.03.04 16:46. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

Девочки, кто знет,что за травку кладут в твенджан кук??? Заранее спасибо!!!!

 Отправлено: 14.03.04 16:53. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

Для тех,кто живёт в Инчёне!!!Лавровый лист можно купить на щимпо щиджане,там прям на рынке есть не большой магазинчик.Кстати там же есть и томатная паста.

 Отправлено: 14.03.04 22:29. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

HuLiGaNkA
В твенджан кук кладут помоему щеряки,ну может я произношу не правильно.Это листья бэчу,и еще ботва редьки.Они прям в готовом виде на базарах продаются,в воде.

 Отправлено: 16.03.04 03:14. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

Девченки, а что такое мечуриаль, прочитала рецептик «Мечуриаль чанджорим», и не поняла что такое мечуриаль

 Отправлено: 16.03.04 03:49. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

Скажите,КОРЕНЬ СЕЛДЕРЕЯ можно в Корее найти .

 Отправлено: 16.03.04 06:20. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

HuLiGaNkA
щикимчи,шпинат короче говоря,не знаю как по русски правильно написать...это я про твенджан кук.

 Отправлено: 16.03.04 09:45. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

Для Маруська: перепелинные яйца,маленькие и пятнистые...кажется.

 Отправлено: 17.03.04 01:11. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

Nuta пишет:

цитата

---

Скажите,КОРЕНЬ СЕЛДЕРЕЯ можно в Корее найти

---

Никогда не обращала внимания. На корейских кулинарных сайтах упоминается под корейско-английским названием «селлори (сельдерей по-английски) ппури (корень по-корейски)». Наверное, продаётся, раз используется. Увижу в магазине, сообщу. А для чего использовать хотите, если не секрет?

 Отправлено: 17.03.04 08:37. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

Девочки!!Oбьясните чайнику,что такое пучу???

 Отправлено: 17.03.04 11:51. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

HuLiGaNkA пишет:

цитата

---

что такое пучу???

---

Разновидность лука.

Копирую с сайта корейского радио:
«Большой любовью корейцев пользуется лук душистый, или «пучху». Лук душистый также хорошо известен под названием «джусай» в Киргизии и Казахстане, где его широко используют в свежем виде, а также добавляют в различные салаты, соусы и мясные блюда.
Одним из популярных блюд корейской кухни, в состав которого входит лук душистый, является «пучхупучхигэ». Оно представляет собой своеобразные блины из жидкого теста с луком, поджаренные на сковороде.» (C)
Дальше рецепт идёт.

 Отправлено: 01.04.04 08:14. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

Может кто знает про разрыхлитель и где это можно купить. А вообще толк есть от него при выпечке?

 Отправлено: 01.04.04 08:17. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

andrysha по моему он называется «Бейкин пауда». А продается он влюбом мате

 Отправлено: 01.04.04 08:40. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

Маруська
Бeйкин пауда, а это не может быть содой?

 Отправлено: 01.04.04 08:42. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

andrysha сода она так и называется сода по корейски.

 Отправлено: 01.04.04 08:46. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

Маруська
Тогда под разрыхлителем, понимают соду?

 Отправлено: 01.04.04 08:56. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

andrysha у меня дома, лежит пакетик соды, и еще один пакетик Бейкин пауда, насколько я знаю, сода есть сода, ее тоже можно использовать для выпечки, а бейкин пауда, мне кажтся что это и есть разрыхлитель. Я даже специально в словарь англо-русский заглянула, Бейкин пауда, что в переводе Пекарный порошок, но никак не сода.

 Отправлено: 01.04.04 09:18. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

Разрыхритель просто добавляют в тесто по рецепту, его не надо гасить как соду.

 Отправлено: 01.04.04 09:21. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

Аленка
А по корейски это как будет?

 Отправлено: 19.04.04 13:49. Заголовок: Kрахмал

подскажите как называеться крахмал по корейски (и есть ли он вообше тут?)И где его можно преобрести...

 Отправлено: 19.04.04 22:16. Заголовок: Re: Kрахмал

Конечно есть , и кукурузный и картофельный
«оксусу чонбун» ,«камдча чонбун».....

 Отправлено: 30.06.04 10:22. Заголовок: Re: Грибочки

ТАНЮСЯ пишет:

цитата

---

в чуфалках как панчан подают

---

Можно вы будете моим учителем русского языка? Подзабыла я его, похоже Что такое «чуфалка», а?

 Отправлено: 30.06.04 11:10. Заголовок: Re: Грибочки

1913
во насмешили!!!!
а чуфала-щиктан.мы со своими занакомыми между собой так называем.

 Отправлено: 30.06.04 11:26. Заголовок: Re: Грибочки

ТАНЮСЯ Спасибо за ответ. Жалко, что мне как модератору оффтопить не положено ;):) Найду давнюю тему про русский язык, туда перенесу эти сообщения. А пока тут спрошу, так как страшно любопытно: а откуда взялось такое слово?

 Отправлено: 30.06.04 11:32. Заголовок: Re: Грибочки

1913
а мы чуфалку еще харчевней завем.
а откуда взялось такое название?--об этом история умалчивает.

 Отправлено: 30.06.04 11:35. Заголовок: Re: Грибочки

ТАНЮСЯ пишет:

цитата

---

а мы чуфалку еще харчевней завем.
а откуда взялось такое название?

---

Тут-то проще: «Харчeвня» - место, где подают «харчи», а вот про чуфалку ничего на ум не приходит

 Отправлено: 30.06.04 05:11. Заголовок: Re: Му - Редька - Лоба (Салаты, супы, кактуги, ...)

ккесогым сейчас искала в маркетах больших и маленьких -не нашла.может подскажите как он выглядит?
а самим его сделать нельзя если соль смешать с тем самым?

 Отправлено: 30.06.04 05:41. Заголовок: Re: Му - Редька - Лоба (Салаты, супы, кактуги, ...)

Для ТАНЮСЯ: ТАНЮСЯ пишет:

цитата

---

а самим его сделать нельзя если соль смешать с тем самым?

---

Наверное можно.....Сначала,думаю,нужно слегка обжарить присоленый кунжут и затем потолочь в ступке Хотя,знаете,этого добра в магазинах полно

 Отправлено: 30.06.04 06:21. Заголовок: Re: Му - Редька - Лоба (Салаты, супы, кактуги, ...)

что такое -сенга?
чем у них редка от лобы отличается и как это по корейски?
как я поняла му-лоба.а редька?

 Отправлено: 30.06.04 07:37. Заголовок: Re: Му - Редька - Лоба (Салаты, супы, кактуги, ...)

ТАНЮСЯ
ТАНЮСЯ пишет:

цитата

---

что такое -сенга?

---

Скорее всего сенган(корень имбиря),те кто печатал опечатались.Му -редька по-корейски(словарь).

 Отправлено: 30.06.04 10:19. Заголовок: Re: Му - Редька - Лоба (Салаты, супы, кактуги, ...)

ТАНЮСЯ пишет:

цитата

---

как я поняла му-лоба

---

А откуда слово такое «лоба»? Я до этого форума его ни разу не встречала

 Отправлено: 30.06.04 11:27. Заголовок: Re: Му - Редька - Лоба (Салаты, супы, кактуги, ...)

1913
с россии это слово.


неужели это только я так говорю?

 Отправлено: 30.06.04 12:09. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

Не знаю, интересно ли это кому-то кроме меня. Вот что нашла: Китайская редька - она же: daikon = white radish = Japanese radish = Chinese radish = icicle radish = lo bak = loh baak = loh buk = mooli = Oriental radish = lo pak
Из какого языка слова Lo bak Loh Baak ..., пока не поняла, но явно не из русского. Наверное, в центральной части России лоба не культивируется, поэтому я и не знала о ней раньше. Так что спасибо за науку

---

P.S. Ещё покопалась. Китайское это слово - «Лобак». Интересно, Lady-X у себя на Тайване слышала такое?

 Отправлено: 19.11.04 07:21. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

хозяюшки, никто ничего не знает про горох. есть ли он в корее и как называется? спрашиваю у мужа, говорит что нет. может он не понимает меня? ой, как хочется каши гороховой. может кто знает подскажите пожалуйста.

 Отправлено: 21.11.04 16:14. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

солнышко пишет:

цитата

---

хозяюшки, никто ничего не знает про горох. есть ли он в корее и как называется? спрашиваю у мужа, говорит что нет. может он не понимает меня? ой, как хочется каши гороховой. может кто знает подскажите пожалуйста.

---

Вы уже спрашивали об этом в какой-то теме,я ответ там написала(на Тондэмуне в русском маге)

 Отправлено: 22.11.04 07:37. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

Для jun: да, спрашивала. Но никто не ответил. спосибо за ответ.
значит, только там есть? а в Кореиских универмагах искать безполезно?
а я даж не знаю где ето находится, да и сеичас из-за малыша разве далеко уидеш. но все ровно спосибо за ответ.

 Отправлено: 22.11.04 10:12. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

Девочки, подскажите, пожалуйста, что такое тубу?
Соевый сыр или нет? И как он выглядит?

 Отправлено: 22.11.04 10:24. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

Sotis пишет:

цитата

---

Соевый сыр

---

Да , обычно белого цвета, квадратный.

 Отправлено: 22.11.04 11:20. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

Для ksana:
Спасибо, я так и думала. Хочу попробовать супчик с ним сварить.
А в России я его обваливала в смеси трав для пиццы, с тимьяном, и обжаривала. Оччень вкусно было.

 Отправлено: 22.11.04 18:24. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

Sotis пишет:

цитата

---

что такое тубу

---

белок это соевый

 Отправлено: 23.11.04 04:56. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

солнышко пишет:

цитата

---

никто ничего не знает про горох. есть ли он в корее и как называется?

---

Если вы про обычный зеленый горох, то он продается в магазинах. Обычно прямо в стручках, называется по-корейски «ванду кхон». Попробуйте еще раз объяснить мужу...

или картинку покажите...

 Отправлено: 23.11.04 05:57. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

Для Незнакомка: спосибо большое за ответ.
а интересно, желтый здесь растет? сказать честно, кашы очень хочу гороховои. а ехать в центр времени нет из-за ребенка.

 Отправлено: 23.11.04 06:30. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

Для солнышко: Желтый тоже есть, поищите в отделе, где рис продают. Там и все зерновые есть...

 Отправлено: 23.11.04 06:48. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

Незнакомка пишет:

цитата

---

Желтый тоже есть,

---

Это не горох ,это кон какой-то , здесь у бабулек можно курить ,свежий очищенный з.горох ,я из него кашу варю.
Сушеного как у нас здесь нет.

 Отправлено: 23.11.04 10:06. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

я тоже думала, что желтыи это какои-то кон.
незнала, что из зеленого можно кашу варить. спосибо, теперь буду знать.

 Отправлено: 14.12.04 02:33. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

Девочки, подскажите, пожалуйста, что можно приготовить из когумы?
Только микроволновки у меня нет, поэтому варианты СВЧ отпадают.

 Отправлено: 04.02.05 00:39. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

девочки кто знает перевод названия рыб по корейски.Я вот знаю только что яно это красная рыба.А остальное всё только на глаз покупаю.например минтай как по крпейски а сайра и т.д. вообще здесь много всякой рыбы но вот не зная названия не могуу понять что за рыбы...

 Отправлено: 04.02.05 00:46. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

вот пишет:

цитата

---

минтай как

---

донтэ,мёнтэвот пишет:

цитата

---

а сайра

---

kkongchi гончи
вот пишет:

цитата

---

яно это красная рыба

---

ён-о ващета

 Отправлено: 04.02.05 01:39. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

кон(г)чи - сайра
кодын(г)о - скумбрия
джон(г)ори - сардины
джан(г)о - угорь
джон(г)о - сельдь

 Отправлено: 07.02.05 23:09. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

a kapchenniy sir u nih est’?

 Отправлено: 21.02.05 20:48. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

джип кокучан - этот кочуджан можно заменить простым кочуджаном?

 Отправлено: 22.02.05 13:58. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

расскажите что токое фондю

 Отправлено: 22.02.05 20:18. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

катя пишет:

цитата

---

фондю

---

так называется блюдо , состоиящее из горячего соуса(он должен подогреватся на огне) , в который макается макается хлеб,или овощи ,или мясо.В соус обычно входит сухое вино и сыр разных сортов.

 Отправлено: 25.02.05 05:22. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

Девочки, кто знает, что это такое и как это едят? Муж купил, а я не знаю, как приготовить.
Помогите, пожалуйста.

 Отправлено: 25.02.05 05:23. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

Фото не вставились. Попытаюсь объяснить.
Шишка рыжего цвета, с корешком. С виду напоминает инжир. По бокам трубочки, я так думяю, для перекачки воды, что бы оно двигалось.
И внутренность ракушки большой, с мясистым белым цилиндром.

Это два вида разных моллюсков. Один точно ракушка, большая. А второй первый раз видела.
Мои данные почему то отсутствуют, поэтому и ранга соответствующего нет. Не могу фото вставлять. Но если кому интересно, что это такое, пришлю на мейл.

 Отправлено: 25.02.05 07:20. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

Sotis
Вставить не смогу Справа на фото гребешок,его можно обжарить ,слева не знаю название,но это добавляют в хэмультан.А гребешок можно с репч.луком морковкой,залить кочучжаном для морепродуктов и немного потушить.Очень вкусно (всё порезать кубиками.)

 Отправлено: 25.02.05 07:39. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

Jessica
http://www.7ya.ru/photos/...brID=72866&PhotoID=656557
Большое спасибо. Выручили. Сейчас приготовлю гребешков.
А вот что такое ХЭМУЛЬТАН? Я в корейской кухне
А муж постоянно что то просит, покажет на что ни будь, и говорит ХОЧУ. А как оно готовится, не знаю. Просит суп с ракушками и «шишками», их во всех магазинах продают и отдельно и в суповых наборах. Коричневые такие, издали как ракушка смотрится. А когда жуешь, кожистая как бы. И что это такое?

 Отправлено: 25.02.05 07:45. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

Jessica
Можно вопрос? Гребешок резать весь, или только белую часть, которая цилиндриком?

 Отправлено: 25.02.05 08:44. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

Sotis
Вы по темам посмотрите там про хэмультан много написано про хэмультан(острый суп из морепродуктов)МЕУНТАН(суп из рыбы)Гребешок можете весь порезать,но мне мантия(около белого мяса такая коричневая полосочка)не нравится

 Отправлено: 25.02.05 09:45. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

Вот эти мутанты

 Отправлено: 25.02.05 09:52. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

Sotis
ну разобрались что это?...вчером муж пришёл,спросила я его что это:- он сказал что«мы(н)ке,это то что внутри нарезать на мелкие кусочки и употребляеться в соусе(кочучан и ....)-закуска к спиртному(как рыбу в сыром виде с острыми приправами)

 Отправлено: 26.02.05 08:39. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

Девочки, спасибо большое. С гребешками разобралась. Нашла как они называются «Sea Scallop» и много рецептов.
А то, что мынке, когда разрезали, муж сказал, что ел их сырыми. Они когда целые, то круглые, а когда резали, с них вода брызнула, достаточно много, и вид у них стал какой то спущеный , и внутри как светлое мясо. Я попробовать не решиась, а запах довольно приличный.

 Отправлено: 26.02.05 12:51. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

скажите как по корейски будет дикий или не очищеный рис и во всех ли маг. его мона купить

 Отправлено: 28.03.05 16:00. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

откуда произошло название жульен

 Отправлено: 04.04.05 05:37. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

что такое whiping cream не знаю по английски правильно написала по русски будет так *виппинг крим*-- так вот это не сметана случайно

 Отправлено: 05.04.05 10:10. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

Для КАЛИНКА: Whipping cream - это довольно жирные некислые сливки, которые можно использовать для приготоваления в домашних условиях:
- сметаны, если добавить для закваски несладкий йогурт plane yogurt;
- крема или собственно взбитых сливок, если добавить сахарную пудру, ванилин ...;
- можно использовать для тушения грибов, приготовления соусов для спагетти.

 Отправлено: 05.04.05 10:55. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

wasabi - спасибо теперь буду знать ! А-plane yogurt- это его название на упаковке- где его можно купить?????

 Отправлено: 14.05.05 09:09. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

Sotis
шишки эти называются монгэ,по русски морской шприц,едят вроде сырыми мокая в соус...

 Отправлено: 14.05.05 09:26. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

Для gost:
помоему хёнми саль его можно купить в больших матах или на рынке где рис продают

 Отправлено: 27.05.05 02:50. Заголовок: Re: Кулинарный Словарь

whiping cream-это взбитые сливки или сливки для взбивания (обычно растительного происхождения). Здесь видела в литровых пакетах в молочном отделе

 Отправлено: 28.06.05 13:51. Заголовок: Re:

а кто-нибудь знает где продают не солёное сливочное масло/маргарин и как оно называется? (кроме магазина Русский центр, в Имате например или Хом-плюсе) и если можно вставьте картинку,please

 Отправлено: 29.06.05 15:55. Заголовок: Re:

В крупных матах продается австралийское масло в желтых пластмассовых баночках по 375г, называется "Bega"(по-англ). Очень вкусное и не соленое. Картинку к сожалению не встсвлю, т.к. я "деревня" и не умею вставлять с цифровой камеры, могу только фотографиривать.

 Отправлено: 03.07.05 15:54. Заголовок: Re:

Девочки, скажите что такое 청주, слово вычитала в корейском рецепте приготовления 대구탕 (a)...и если можно с картинкой, пожалуйста. В магазине продавщица меня не поняла, сказала 몰라요...

 Отправлено: 03.07.05 16:10. Заголовок: Re:

s1004

это процеженая водка, в словаре такнаписано. я использую водку, которую исползуют на поминках. т.е. слабую . картинки у меня нет.

 Отправлено: 10.07.05 17:01. Заголовок: Re:

девочки,подскажите как называется по корейски говяжья печень, уж очень хочется печёночного пирога...

 Отправлено: 10.07.05 18:16. Заголовок: Re:

alina

간장 это печень или просто 간. в зависимости от того чья печень вам нужна просто добавляете: 소 간 -говяжья печень или 돼지 간- свиная печень. свиную купить проще.

 Отправлено: 02.09.05 16:41. Заголовок: Re:

подскажите как будет шпинат по корейски

 Отправлено: 02.09.05 17:55. Заголовок: Re:

marinad19


шпинат - 시금치
тему сейчас подниму

 Отправлено: 04.09.05 13:34. Заголовок: Re:

Что такое тэгупхо?

 Отправлено: 19.09.05 17:34. Заголовок: Re:

miki пишет:

цитата

---

Что такое тэгупхо?

---

треска .

 Отправлено: 19.09.05 16:03. Заголовок: Re:

Devchonki ne podskajite chto takoe
Пуджу, сянган, экчот
Спасибочки кто ответит

 Отправлено: 19.09.05 17:57. Заголовок: Re:

Yliy пишет:

цитата

---

Пуджу, сянган, экчот

---

пуджу. точнее пучу 부추


생강 сенган - корень имбиря

 Отправлено: 30.10.05 01:05. Заголовок: Re:

Что такое экчот u тэчу????????

 Отправлено: 30.10.05 02:08. Заголовок: Re:

Сузумэ пишет:

цитата

---

Что такое экчот

---

액젓

 Отправлено: 30.10.05 01:35. Заголовок: Re:

액젓 в баночках или на развес мелкие креветки, очень-очень солёные( а может я вру...), а второе по-русски не понять, может найдте корейскую надпись.

 Отправлено: 30.10.05 01:43. Заголовок: Re:

ROBIN,

Bonny пишет:

цитата
--------------------------------------------------------------------------------
Делала «пэк кимчи» первый раз этой осенью. Рецепт брала из инета. Получилось вкусно, но муж сказал что надо было соли меньше, а сахара и груши больше.
Напишу в исходном варианте, а вы уж сами решайте пропорции соли и сахара.
Ингридиенты: 5 шт.капусты, 1/5 кг. крупн.соли,3 литра воды (это на рассол); 2 редьки (му), неск. орешков кедровых, 2 груши, 10 тэчу, 200 г. зел.лука, 300 г. мульнэни (простите, не знаю как по-русски), 500г. хрена (кат), 400г. лука-порея, 200 г. чеснока, 3 имбиря, 20 г. нитей кр. перца, 1/2 стакана соленых креветок (специально продаются), 2 ст.л. сахара, несколько грибов пёго-посот, мульнэни немного.
--------------------------------------------------------------------------------



вот с этого рецепта "тэчу". Как написать по - корейски не знаю

 Отправлено: 30.10.05 02:01. Заголовок: Re:

Сузумэ пишет:

цитата

---

"тэчу". Как написать по - корейски не знаю

---

대추

 Отправлено: 30.10.05 02:15. Заголовок: Re:

ROBIN пишет:

цитата

---

액젓 в баночках или на развес мелкие креветки, очень-очень солёные( а может я вру...),

---

Вот ведь и соврала, давно 액젓 не покупала, а сейчас впомнила, что это жидкость, тоже жутко солёная, описала же выше 새우젓. Вещи разные.
sorry

 Отправлено: 30.10.05 02:20. Заголовок: Re:

ROBIN пишет:

цитата

---

в баночках или на развес мелкие креветки

---

새우젓

 Отправлено: 30.10.05 02:33. Заголовок: Re:

Симочка, Робин, солнышки, я эта... Чё такое тэчу, не поняла... что это за ягодки? И на что по вкусу похож экчот-на соевый соус или на что? Извините незнайку

 Отправлено: 30.10.05 14:16. Заголовок: Re:

대추 если помните, финики, по внешнему виду, по размеру очень похожи, только корейские ягодки засушенны, несладкие, внутри нет косточки. Вы могли видеть в корейском курином супе, в магазинах и на базарах продаётся на вес или в упаковках-комплектах для этого супа.
액젓 в чём-то похожа на ганджан, из чего сделанно -- не помню, память после родов пропадать стала, то же типа настоя-вытяжки, есть несколько рановидностей, не все идут для приготовления кимчхи.

 Отправлено: 31.10.05 15:18. Заголовок: Re:

Симочка, Робин, спатобочки! Извините за беспокойство! А что такое "кук канжан, сугоги тащита"?

 Отправлено: 31.10.05 16:15. Заголовок: Re:

Сузумэ
"
"кук канчан" енто соевый соус для супов,а "со коки тащида" енто приврава со вкусом говядины, добавляют в мясные блюда и супы для усиления вкуса

 Отправлено: 31.10.05 17:19. Заголовок: Re:

l_vika пишет:

цитата

---

"со коки тащида" енто приврава со вкусом говядины, добавляют в мясные блюда и супы для усиления вкуса

---

А шо она из себя представляет: Я не помню Типа бульонных мясных кубиков?

 Отправлено: 31.10.05 18:54. Заголовок: Re:

Сузумэ пишет:

цитата

---

Типа бульонных мясных кубиков

---

Нет она в пакетах продается обычно возле соли

 Отправлено: 01.11.05 01:46. Заголовок: Re:

Сузумэ пишет:

цитата

---

сугоги тащита"?

---

приправа со вкусом говяжего мяса .
можно сказать что бульоные кубики , только потолоченные

 Отправлено: 31.10.05 22:54. Заголовок: Re:

[реклама вместо картинки]

Бутылки разные, шрифты тоже, зависит от завода-изготовителя. Дасида как коричневый сахар по цвету, хранить лучше в банке с хорошей крышкой, иначе быстро впитывает влагу из воздуха, соль всё-таки.

 Отправлено: 05.11.05 02:24. Заголовок: Re:

Теперь моя очередь спрашивать. Вот распечатала с корейского сайта рецепты супов, но некоторые продукты для меня непонятны, раньше муж не покупал, у свекровки всего не подглядишь.
냉이
홍합
청경채
재첩
유부 где-то уже картинка было, но трудно найти.
바지락
가쓰오부시
얼갈이배추
대합 видимо, моллюски.
쑥갓
들깨가루
아욱
올갱이 (냉동팩)


Если кто будет отвечать, то большая просьба ставить картинки, особенно про зелень т.к. для меня вся трава зелёная.

 Отправлено: 06.11.05 00:22. Заголовок: Re:

ROBIN пишет:

цитата

---

올갱이 (냉동팩)

---

 Отправлено: 06.11.05 00:34. Заголовок: Re:

ROBIN пишет:

цитата

---

아욱

---

ROBIN пишет:

цитата

---

들깨가루

---

 Отправлено: 06.11.05 00:38. Заголовок: Re:

ROBIN пишет:

цитата

---

쑥갓

---

ROBIN пишет:

цитата

---

얼갈이배추

---

 Отправлено: 06.11.05 00:42. Заголовок: Re:

ROBIN пишет:

цитата

---

가쓰오부시

---

(можно сказать , что это тонкая рыбная стружка ...)

 Отправлено: 06.11.05 01:00. Заголовок: Re:

ROBIN пишет:

цитата

---

유부

---

 Отправлено: 06.11.05 01:03. Заголовок: Re:

ROBIN пишет:

цитата

---

청경채

---

ROBIN пишет:

цитата

---

재첩

---

 Отправлено: 06.11.05 00:50. Заголовок: Re:

Ну, теперь флаг в руки и вперёд на базар, по магазинам, каждень день новенькое!!!
СПАСИБО!!! Ждём продолжение.

 Отправлено: 06.11.05 01:23. Заголовок: Re:

냉이

 Отправлено: 06.11.05 01:25. Заголовок: Re:

홍합

 Отправлено: 18.12.05 20:38. Заголовок: Re:

продают ли здесь готоvое слоеное тесто?
как называется и в каких магзинах?
можно и цену если знаете
заранее спасибо

 Отправлено: 05.06.06 15:20. Заголовок: Re:

скажите, пожалуйста, что это такое?
«те-па»
угоди
«печу» (так понимаю, это китайская капуста для кимчи?)

 Отправлено: 06.06.06 01:49. Заголовок: Re:

matrena

цитата:

«те-па»

лук порей

[реклама вместо картинки]

 Отправлено: 06.06.06 01:53. Заголовок: Re:

matrena пишет:

цитата:

«печу» (так понимаю, это китайская капуста для кимчи?)

да правильно

[реклама вместо картинки]

 Отправлено: 06.06.06 01:58. Заголовок: Re:

matrena пишет:

цитата:

угоди

высушенная ботва (редьки , капусты ...)

[реклама вместо картинки]

 Отправлено: 21.06.06 05:47. Заголовок: Re:

что-то не могу нигде найти эту угоди. уже на рынок сходила, но они улыбнулись и замахали руками - опсоё. Летом это продается вообще? :)
Пожалуйста, помогите найти угоди

 Отправлено: 30.09.06 02:51. Заголовок: Re:

Девочки, чо за зверь Винный уксус? И еще бальзамический уксус? Или это одно и тоже?
И есть ли такое в Корее?

 Отправлено: 12.10.06 19:51. Заголовок: Re:

Дракоша пишет:

цитата:

чо за зверь Винный уксус? И еще бальзамический уксус?

а для чего такие диковинки? объясните деревне

 Отправлено: 14.10.06 20:37. Заголовок: Re:

cute , спасибо.

КИМ БЕСИНДЖЕР пишет:

цитата:

а для чего такие диковинки? объясните деревне

да нашла несколько рецептов, где в обязательном порядке нужно использовать этот уксус... Хочу вот попробовать, действительно ли без него нельзя обойтись и какой он такой незаменимый вкус придает блюдам... любопытство, понимашь...