Отправлено: 21.11.03 12:42. Заголовок: Манду, манты, пянсе, пегодя ...

Пянсе

Кто хорошо знаком с этим словом, а не впервые слышит, как я минуту назад?

Есть ли среди местных разновидностей манду совершенно идентичные пянсе или очень похожие?

Откуда название такое? Используют ли его все «советские» корейцы или только на Дальнем Востоке?

А рецепт есть?

На пока вопросы исчерпаны :)

 Отправлено: 22.11.03 04:04. Заголовок: Re: Пянсе

Пянсе я так поняла что это такие большие мандушки у нас в Казахстане они називаются Пигоди а на востоке так и говарят (пянсе) могу дать рецепт, очень вкустно мой хангук так и уплетает за обе щёки говорит что здесь такого нет.
Рецепт: обычное дрожевое тесто с начинкои
Начинка: тушоная капуста с мясом (положи побольше чеснока), как тушить капусту по моему каждый знает поетому описывать не буду.
Делаеш небольшие пирожки потомучто они ещё поднимутся и расклсдываешь их на мантыварку паришь это все дело 45-50 мин.
P&S зделай приправу из канжана и в прикуску так вкуснее.

 Отправлено: 22.11.03 04:12. Заголовок: Re: Пянсе

Lelik
Спасибо тебе большущее. Я уж думала, никто и не знает, что это такое. А слова такие (пянсе, пигоди) откуда, знаешь?

 Отправлено: 06.08.05 14:15. Заголовок: Re:

1913 пишет:

цитата

---

я просто сама кореянка только от туда из Казахстана у нас там етой ерунды навалом того чего здесь нет сама иногдеа удевляюсь блюдо вроде кореиское а хангуки такого незнают

---

привет пянсе это слово не корейское ,оно пришло из китая(мой знакомый меня в этом деле просветил т. к я думала что пянсе это кор.блюдо. У нас дома тоже говорят пянсе

 Отправлено: 22.11.03 04:24. Заголовок: Re: Пянсе

я просто сама кореянка только от туда из Казахстана у нас там етой ерунды навалом того чего здесь нет сама иногдеа удевляюсь блюдо вроде кореиское а хангуки такого незнают

 Отправлено: 22.11.03 07:19. Заголовок: Re: Пянсе

Lelik

Ещё вопросы:

«Мантыварка» чем-то отличается от обычной пароварки (кастрюли из 3 частей, где средняя часть с дырками)?

Просто дрожжевое тесто это мука+дрожжи+вода?

Мясо вместе с капустой потушить?

 Отправлено: 22.11.03 09:40. Заголовок: Re: Пянсе

Мясо тушится вместе с капустой, пароварка мантыварка одно и тоже, про тесто правельно мыслиш

 Отправлено: 22.11.03 10:50. Заголовок: Re: Пянсе

А у нас в России пинсе разрез делают до полавины туда морковь ложат и кетчупам поливают вкусно.

 Отправлено: 23.11.03 06:15. Заголовок: Re: Пянсе & Пегодя & ТтимПпан(г)

Natali
Ох и не говори,вкуснятина ....мммм 1913
А вы не могли бы пропорции на тесто написать?

 Отправлено: 23.11.03 09:59. Заголовок: Re: Пянсе & Пегодя & ТтимПпан(г)

Пегодя или пянсе продают на тондемоне в закусочной Край родной недорого и очень вкусно!

 Отправлено: 24.11.03 12:33. Заголовок: Re: Пянсе & Пегодя & ТтимПпан(г)

Lelik
Спасибо за детали.
Natali
Морковь сырую? Натереть её или прям кусками?

 Отправлено: 24.11.03 13:55. Заголовок: Re: Пянсе & Пегодя & ТтимПпан(г)

А по-моему пянсе это китайское название. У меня бабушка его дома готовила всё время как в Китае (она в Китае родилась).

 Отправлено: 24.11.03 22:15. Заголовок: Re: Пянсе & Пегодя & ТтимПпан(г)

Для 1913: Морковь у нас в России в пянсе добавляют тёртую на кор. тёрке с мивоном и чесноком. Естественно сырую.

 Отправлено: 24.11.03 22:20. Заголовок: Re: Пянсе & Пегодя & ТтимПпан(г)

maryshell

Родом-то все пельмени и им подобные точно из Китая. А вот названия я там такого не слышала. Обычно говорят Jiaozi (если варёные) или Shu Mai (если паровые). А по-английски почему-то везде говорят Dim Sum, что звучит очень по-китайски. Я там народ долго мучила этим Димсамом, никто в Китае такого слова не понимает. В следующий раз попробую спросить Пянсе.

Каких только разновидностей в Китае нет - можно, наверное, до конца жизни пробовать в день по виду и то всех не перепробуешь. А некоторые просто жалко есть - такие красивые. Вот тут есть фотки и ещё описано происхождение традиции про счастливый пельмень на Новый Год. Интересно, у наших корейцев есть похожая традиция?

http://www.chinatown.com....MasterID=97&ArticleID=398

Нашла-таки у местных корейцев похожее слово - Pyeonsu. Родом они из северокорейской провинции Кесон. Имеют ли они что-то общее с Пянсе?

http://www.visitseoul.net...h_new/eat/cen_royal03.htm

 Отправлено: 24.11.03 22:21. Заголовок: Re: Пянсе & Пегодя & ТтимПпан(г)

Для Ангелочек: Понятно :)
Natali
Плюс к мясу и капусте?

 Отправлено: 30.11.03 10:28. Заголовок: Re: Пянсе & Пегодя & ТтимПпан(г)

вообше-то «пянсе» и «пегодя» отличаются. «пегодя» как и «ттим панг» делаются из дрожжевого теста, а «пянсе» из картофельной или рисовой муки. начинка и у тех и у дрыгих одинакова. и насколько я помню от бабушек, это китайские названия вроде бы....
начинку можно и не жарить, вернее капусту. а мясо обязательно....

 Отправлено: 30.11.03 19:07. Заголовок: Re: Пянсе & Пегодя & ТтимПпан(г)

Для Lelik: Помню, одно время, на обед питалась только пигоди, очень вкусно и сытно. В Казахстане, тогда еще, года 3 назад, они стоили 30 тенге.

 Отправлено: 01.12.03 03:41. Заголовок: Re: Пянсе & Пегодя & ТтимПпан(г)

Можно в пегодя положить за место капусты джусай (по корейски пучу) мне так больше нравится. Это корнечно для разнообразия. Очень сочные получаются и вкусные...

 Отправлено: 01.12.03 08:56. Заголовок: Re: Пянсе & Пегодя & ТтимПпан(г)

Для Meruert:
Точно а сеичас они дешевле 20 тенге стали зато начинки намного меньше. А ты из Казахстана из какого города.

 Отправлено: 02.12.03 00:18. Заголовок: Re: Пянсе & Пегодя & ТтимПпан(г)

1913 пишет:

цитата

---

Плюс к мясу и капусте?

---

Я по пян - се самый главный специалист! Своим корейцам на работу приношу угостить, если они просят » Аленка, принеси вон те, которые мач исо». Пян - се они почему то не называют, не знаю почему. И вообще говорят нет такого слова у нас. Так я специально для них в начинку кладу немножко кимчхи, обжариваю все это дело... Уплетают только так! Меня наши русские корейцы научили еще в Хабаровске. А если вы еще майонез смешаете с небольшим количеством кетчупа, и туда эту пян - сушку макать и кушать... М-м-м-м...

 Отправлено: 04.12.03 10:31. Заголовок: Re: Пянсе & Пегодя & ТтимПпан(г)

1913 пишет:

цитата

---

Родом-то все пельмени и им подобные точно из Китая

---

Где то слышал, что пельмени нац. финское блюдо.В переводе--ухо медведя.

 Отправлено: 18.11.03 08:15. Заголовок: Re: Корейская кухня - Рецепты из личного опыта

Корейские пельмени ( МАНТУ). Делаем тесто на пельмени , затем начинку , в фарш добавляем мелко нарезанный лук, режем кимчи,если не хотите сильно остро можно промыть водой,танмён отвариваем ,промываем и тоже режем , немного чеснока, соль, всё перемешиваем, делаем пельмени.
Бульон:когда закипит вода добавляем приправу,незнаю как называется ,папродаётся в супермаркетах в красном пакете там ещё мясо нарисовано,затем лавровый лист, закидываем пельмени ,когда сварятся бросаем мелко порубленный чеснок,и ВСЁ можно кушать!

 Отправлено: 11.09.04 08:50. Заголовок: Манду с кимчи.

Кто знает как приготовить начинку острых манду,с кимчи каторые? Пробовала приготовить без рецепта:кимчи обжарила ,перемешала с мясным фаршем,луком,чесноком,специями... есть конечно можно,но на вкус совсем другие получились Девочки,кто умеет их готовить,научите please

 Отправлено: 11.09.04 12:18. Заголовок: Re: Манду с кимчи.

У меня свекровь еще туда немного дубу довавляет(отжимает через салфетку).Сама же я ноль

 Отправлено: 12.09.04 00:36. Заголовок: Re: Манду, манты, пянсе, пегодя ...

Чясики пишет:

цитата

---

кимчи обжарила ,перемешала с мясным фаршем

---

А Вы попробуйте наоборот кимчи ложите сырое,а фарш обжарте(кимчи желательно не промывать,мелко порубив ножом,отжать )

 Отправлено: 12.09.04 01:23. Заголовок: Re: Манду, манты, пянсе, пегодя ...

Для Чясики: Kapusha пишет:

цитата

---

кимчи ложите сырое,а фарш обжарте(кимчи желательно не промывать,мелко порубив ножом,отжать )

---

а ещё когда будете жарить фарш можно положить не много чеснока и чуть-чуть соджика, так проподёт свиной запох.

 Отправлено: 12.09.04 03:14. Заголовок: Re: Манду, манты, пянсе, пегодя ...

maryshell пишет:

цитата

---

А по-моему пянсе это китайское название

---

Да, я тоже слышала, что это китайское блюдо. На Дальнем востоке везде продают...

 Отправлено: 12.09.04 03:20. Заголовок: Re: Манду, манты, пянсе, пегодя ...

Kapusha пишет:

цитата

---

кимчи ложите сырое,а фарш обжарте

---

Katyunya пишет:

цитата

---

а ещё когда будете жарить фарш можно положить не много чеснока и чуть-чуть соджика,

---

bukashka пишет:

цитата

---

У меня свекровь еще туда немного дубу довавляет(отжимает через салфетку).

---

Девочки,большое спасибо за советы .А я вместо фарша кимчи жарила....

 Отправлено: 12.09.04 04:31. Заголовок: Re: Манду, манты, пянсе, пегодя ...

Да есть здесь очень похожие по вкусу на пегодя, называются ванг коги манду. Тесто у них тоже дрожевое а начинка мясо с капустой и зеленью. Они вроде везде продаются в сиктанах где манду разные делают.

 Отправлено: 14.09.04 01:36. Заголовок: Re: Манду, манты, пянсе, пегодя ...

А я в-первый раз слышу, что такое пегодя... Сама с Сахалина, у нас только пянсе и манты есть, пянсе из дрожжевого теста, начинка- капуста с мясом, а манты из постного теста, начинка- просто мясная, типа как на пельмени, я больше люблю манты, т.к. они сочнее, потому что фарш сырой кладут и тесто не толстое.

 Отправлено: 14.09.04 01:44. Заголовок: Re: Манду, манты, пянсе, пегодя ...

ttokeni пишет:

цитата

---

пянсе из дрожжевого теста, начинка- капуста с мясом,

---

это и есть пегоди

 Отправлено: 14.09.04 01:51. Заголовок: Re: Манду, манты, пянсе, пегодя ...

Для Katyunya: ну это, навена, по среднеазиатски, у Вас же тендянтиге тоже по-своему называется, у меня сестренка там жила раньше, до сих пор по вашему говорит.

 Отправлено: 26.09.04 06:59. Заголовок: Re: Манду, манты, пянсе, пегодя ...

Для 1913: извините а гdе можно достать большую мантышницу???

 Отправлено: 26.09.04 07:04. Заголовок: Re: Манду, манты, пянсе, пегодя ...

Для raduga:

цитата

---

Да есть здесь очень похожие по вкусу на пегодя, называются ванг коги манду

ванг переводиться как король.королевские пельмени,они конечно на дрожжевом тесте,но всё равно не пигодя.

 Отправлено: 27.09.04 00:24. Заголовок: Re: Манду, манты, пянсе, пегодя ...

Orhideya пишет:

цитата

---

гdе можно достать большую мантышницу???

---

Извените, не мне был задан вопрос. Мантышницу можно купить почти во всех магазинаХ, где продают посуду.там кострюли есть разных размеров и конфигураций.попросите тимтон, вам дадут мантышницу.

 Отправлено: 30.09.04 06:29. Заголовок: Re: Манду, манты, пянсе, пегодя ...

пянсе--это пельмени.раньше и сейчас в нашей местности(на родине) бабушки и дедушки на пельмени говорили пянсе.видно им трудно было выговорить слово пельмени...

 Отправлено: 30.09.04 06:58. Заголовок: Re: Манду, манты, пянсе, пегодя ...

Сюда еще напишу свой вопрос,а то в другой теме не отвечают



Народ,скажите из чего пекут хлеб на Тондике?И белый и черный(продают в центре).Мне нужно знать,входят ли в рецепт молочные продукты(масло,например или молоко).Мне ж низзя .

 Отправлено: 30.09.04 08:14. Заголовок: Re: Манду, манты, пянсе, пегодя ...

bukashka
ну молоко уж врят ли,даже в советские времена молоко в «народный» хлеб не добавляли.Позвони в пекарню узнай.

 Отправлено: 05.10.04 07:50. Заголовок: Re: Манду, манты, пянсе, пегодя ...

Кто-нибудь,научите пожалуйста,готовить мандукук или мульманду уже из готовых мандушек.

 Отправлено: 05.10.04 08:13. Заголовок: Re: Манду, манты, пянсе, пегодя ...

Подскажите, какую муку вы покупаете для приготовления пелеменей хочу российских пелемешек налепить, вот муку какую лучше купить не знаю. Делала как то я с мукой с медведем на пачке нарисованым, синяя пачка, такая кака получилось.
????????????????????????????????????????????????

 Отправлено: 05.10.04 09:40. Заголовок: Re: Манду, манты, пянсе, пегодя ...

Natali
Mуку перепробовала всякую,с мишкой(только пачка зелёная) и правда не очень,посмотрите в жёлтой упаковке WHEAT FARM,прекрасное тесто получается на пельмени,манду,чебуреки,блины

 Отправлено: 24.11.04 07:55. Заголовок: Re: Манду, манты, пянсе, пегодя ...

Чясики пишет:

цитата

---

Подскажите, какую муку вы покупаете для приготовления пелеменей хочу российских пелемешек налепить, вот муку какую лучше купить не знаю.

---

ch52272;ch48128;ch44032;ch47336; (ch48177;ch49444;)пелемени из этой муки получаются очень хорошо,упаковка жёлтая

 Отправлено: 24.11.04 08:03. Заголовок: Re: Манду, манты, пянсе, пегодя ...

чальмилькару пэксоль

 Отправлено: 27.11.04 03:16. Заголовок: Re: Манду, манты, пянсе, пегодя ...

Для Natali: Я тоже покупаю чаль милькару пексоль,мука отличная,тесто получается классное что дрожевое так и на пельмени,манду,чебуреки.А ещё свекровь моя делает каль куксу только с этои мукои.Ещё пирожки из картошки на дрожевом тесте отличные,семеиство со стороны мужа очень любят их.

 Отправлено: 04.02.05 04:56. Заголовок: Re: Манду, манты, пянсе, пегодя ...

Нетак давно тоже не знала как эти ихние манду тесто готовить.Все ходила у знакомых спрашивала. А сегодня пошла в «Карфу» смотрю уже готвое расскатонное круглешками тесто продается.
Я теперь всегда его буду покупать. пельменеи за 10 минут налепила в горячую воду и до готовности.

И САМОЕ ГЛАВНОЕ НИ КАКИХ ПРОБЛЕМ!!!
И тесто такое тоненькое/

 Отправлено: 19.02.05 21:06. Заголовок: Re: Манду, манты, пянсе, пегодя ...

Пeгоди http://www.kuharka.ru/viewtopic.php?p=1702#1702 Они вкусные?

 Отправлено: 21.04.05 09:59. Заголовок: Re: Манду, манты, пянсе, пегодя ...

Хм сделала манты,отварила на пару -понять немогу почему когда остывают ,тесто на них твердеет
Может маслом их смазать

 Отправлено: 21.04.05 10:15. Заголовок: Re: Манду, манты, пянсе, пегодя ...

у меня тоже » проблема» - сделала пегодя
а тесто после пропарки какое то не пышное ...

вроде сверху пегодь подкрышу положила полотенце , чтоб вода не капала ...

 Отправлено: 09.08.06 00:26. Заголовок: Re:

sima пишет:

цитата:

вроде сверху пегодь подкрышу положила полотенце , чтоб вода не капала

а полотенце когда надо класть? во время готовки или когда они уже просто пропариваются?
я без него всегда делаю, иногда пышные, а иногда прям вижу, что что-то сделала не так :)

 Отправлено: 09.08.06 02:04. Заголовок: Re:

matrena
Лучше не марлечку, и не полотенце, а обычный кусок хлопчатобумажной ткани(как старые советские простыни!). Размером он должен быть больше, чем диаметр крышки Вашей мантаварки. Вы пишете, что иногда "ПЕГОДЯ" у Вас получаются красивые, а иногда как-будто что-то не то сделали! Просто конденсат, который скапливается под крышкой капает на ПЕГОДЬКИ и прибивает их. А ещё желательно после того, как налепите, дать им постоять минут 20 в жарком помещении под полотенцем! Тогда они наверняка поднимутся и "закрепят" эту форму.

 Отправлено: 09.08.06 03:48. Заголовок: Re:

molihua пишет:

цитата:

А ещё желательно после того, как налепите, дать им постоять минут 20 в жарком помещении под полотенцем!

я так и делаю пасиба за советы ;)

 Отправлено: 12.08.06 22:04. Заголовок: Re:

molihua
на счет куска ткани вы правы
а на счет раскатки ... мы раскатываем ...

 Отправлено: 28.01.08 12:49. Заголовок: Про мантоварку вопрос...

"ПЕГОДЯ"
Лучше не марлечку, и не полотенце, а обычный кусок хлопчатобумажной ткани(как старые советские простыни!). Размером он должен быть больше, чем диаметр крышки Вашей мантаварки. Вы пишете, что иногда "ПЕГОДЯ" у Вас получаются красивые, а иногда как-будто что-то не то сделали! Просто конденсат, который скапливается под крышкой капает на ПЕГОДЬКИ и прибивает их. `

Скажите ,пожайлуста, как я поняла, при готовке в мантоварке пегодя нужно положить на ткань, а сверху нужно их накрывать тканью? Почему ткань должна быть больше диаметра крышки мантоварки?
Время приготовления (ориентировочно)?

 Отправлено: 28.01.08 12:51. Заголовок: Jazmine пишет: "..

Jazmine пишет:

цитата:

"ПЕГОДЯ" Лучше не марлечку, и не полотенце, а обычный кусок хлопчатобумажной ткани(как старые советские простыни!). Размером он должен быть больше, чем диаметр крышки Вашей мантаварки. Вы пишете, что иногда "ПЕГОДЯ" у Вас получаются красивые, а иногда как-будто что-то не то сделали! Просто конденсат, который скапливается под крышкой капает на ПЕГОДЬКИ и прибивает их. `

Скажите ,пожайлуста, как я поняла, при готовке в мантоварке пегодя нужно положить на ткань, а сверху нужно их накрывать тканью? Почему ткань должна быть больше диаметра крышки мантоварки?
Время приготовления (ориентировочно)?

 Отправлено: 28.01.08 19:44. Заголовок: Jazmine пишет: Скаж..

Jazmine пишет:

цитата:

Скажите ,пожайлуста, как я поняла, при готовке в мантоварке пегодя нужно положить на ткань, а сверху нужно их накрывать тканью?

Пегоди просто выкладываете на смазанный растительным маслом лист мантышницы. А вот крышку мантышницы надо обернуть тканью, чтоб конденсат не капал на пегодьки.
Jazmine пишет:

цитата:

Почему ткань должна быть больше диаметра крышки мантоварки? Время приготовления (ориентировочно)?

Если ткань будет меньше диаметра крышки, то вы не сможете обернуть её. Время приготовления пегодей 45 мин.

 Отправлено: 21.04.05 10:21. Заголовок: Re: Манду, манты, пянсе, пегодя ...

simaа какой соус к ним подают

 Отправлено: 06.08.05 15:58. Заголовок: Re:

вот если кто еще и пропорци написал как пянсе ето готовится
что должно преобладать в начинке мясо или капуста
напишите люи знающие

 Отправлено: 22.07.06 02:41. Заголовок: Пегодя

Дамочки, подскажите как вы делаете тесто для пегодя, у меня почему то не получается.
Тесто надо делать на воде или молоке?

 Отправлено: 22.07.06 03:21. Заголовок: Re:

Дамочки, подскажите как вы делаете тесто для пегодя, у меня почему то не получается.
Тесто надо делать на воде или молоке?

Вы что,конечно тесто надо на воде.
Я ставлю тесто так:в телой воде развожу пол столовой ложки соли,
на глаз дрожжи сыплю и все размешиваю хорошенько,
Потом в муки заливаю эту смесь и замешиваю мягкое тесто и
обмазываю тесто маслом растительным ,накрываю крышкой и ставлю в теплое
место и все.
Оно у меня за полтора два часа поднимается,

 Отправлено: 22.07.06 10:54. Заголовок: Re:

nyushka
nyushka пишет:

цитата:

Вы что,конечно тесто надо на воде.

сдалав на молоке нежнее получаются

 Отправлено: 28.01.08 19:50. Заголовок: Марго пишет: nyushk..

Марго пишет:

цитата:

nyushka nyushka пишет: цитата: Вы что,конечно тесто надо на воде. сдалав на молоке нежнее получаются

Если делать пегоди на молоке, то это уже будут не пегоди. А что-то другое, названия ещё не придумали.

 Отправлено: 22.07.06 14:38. Заголовок: Re:

а на воде получатся настоящие пегоди..

 Отправлено: 08.08.06 11:08. Заголовок: Re:

Дракоша пишет:

цитата:

а на воде получатся настоящие пегоди..

от куда вы знаете? вы китаянка?
еще не прбовали ,но уже утверждаете.
А нас тоже на базарах лепешки на воде лают, есть можно,Но на самом деле намного вкуснее на молоке,но из за большей выгоды..... родают так как написанно выше.
И мы едим только базарные бигодя, так что какие настоящие и какие нет не нам судить.

 Отправлено: 09.08.06 00:02. Заголовок: Re:

Марго пишет:

цитата:

от куда вы знаете? вы китаянка? еще не прбовали ,но уже утверждаете.

причем тут китаянка? я кореянка. Делали пегоди мои корейцы всегда без помощи китайцев.

 Отправлено: 09.08.06 00:05. Заголовок: Re:

Марго пишет:

цитата:

А нас тоже на базарах лепешки на воде лают, есть можно,Но на самом деле намного вкуснее на молоке,но из за большей выгоды..... родают так как написанно выше. И мы едим только базарные бигодя, так что какие настоящие и какие нет не нам судить.

лепешки и пегоди- думаю, совсем разные вещи. Даже сравнивать нечего. И совсем дело не экономности. А "утверждаю" я, как вы выразились, на опыте своих бабушек...

 Отправлено: 22.07.06 16:32. Заголовок: Re:

кто нить скажите пропорции,
сколько воды и сколько дрожжей?

 Отправлено: 22.07.06 16:59. Заголовок: Девочки , спасибо за ответы :)

Девочки, спасибо за ответы , но можно узнать пропорции?
Например,на политра воды, сколько ложек сухих дрожжей класть и сколько муки?
Заранее спасибо!

 Отправлено: 22.07.06 19:12. Заголовок: Re:

Я могу сказать. Так как оч долго экспериментировала и постоянно получалось, что воды с дрожжами в два раза больше муки...
4 ст муки (200 г), 250 г теплой воды+0,5 ч.л сухих дрожжей (французские использую), 0,5 чл соли, 0,5 сахара. Можно и без соли с сахаром, вообще-то. Замешиваю, правда, иногда воды граммчик то не хватает, то остается. Под конец обильно смазываю руки маслом и замешиваю тесто до гладкости.
Пигодей получается штук эдак с десяток. Ну это смотря какого размера делать.

 Отправлено: 22.07.06 20:10. Заголовок: Спасибо Дракоша:)

Спасибо Дракоша, обязательно попробую именно так:)

 Отправлено: 26.07.06 03:09. Заголовок: Re:

Мой тесть - он в молодости жил в Китае, называл не манты а поузы, от него-то я и узнал об этом экзотическоком для Украины(где я жил) блюде, тесто он готовил сам, раскатывал его тонко, ложил начинку-мясо с луком и соединял тесто сверху в виде луковицы, а затем в пароварку, получается плоский низ и свеху "собранное" как луковица тесто.

 Отправлено: 07.08.06 16:38. Заголовок: Re:

Уважаемые форумчанки, это блюдо, вокруг которого столько споров(по поводу происхождения) исконно китайское блюдо, которое неизвестно как, попало в корейскую кухню(южно-корейская кухня не имеется ввиду!) Название этого блюда "BAO ZI"(прав Skazochnik, когда называет их поузы), с мантами они не имеют ничего общего, а с пельменями тем более(пельмени действительно финского происхождения!) Совершенно не могу понять откуда "BAO ZI" получили имена "ПЯНСЕ"(по-дальневосточному) и "ПЕГОДЯ"(по-среднеазиатски)однозначно ничего общего с китайским языком, но факт остаётся фактом, это очень вкусно!
Если попадёте в Китай, там Вы это блюдо сможете отведать исключительно с утреца(продаётся практически на каждом шагу, т.к. это традиционная разновидность завтрака для китайцев). Кроме того, там же можно попробовать "МО МО" (это пустышка из дрожжевого теста), не помню как, её называет моя мама, но в среднеазиатские корейцы тоже очень любят их делать из оставшегося дрожжевого теста. Помню в детстве очень любила разрезать пустышку вдоль, как гамбургер(она и по форме напоминает гамбургер), намазать ещё горячую сливочным маслом и быстренько слопать со сладким чаем! Мммммммм ... вкуснотища!
А вот "ПЕГОДЯ" ещё встречается другого вида! Тесто делается из крахмала(ток не знаю дрожжевое или нет?), а начинка из нашей обычной зелёной редьки, тушенной с мясом(Совет: те кто мучается запорами не увлекайтесь этим видом "ПЕГОДЯ"!).
Кстати с нашей "МОРКОВ-Чой" ("МОРКОВ-ЧА") та же фигня, думаю, что это что-то китайское, хотя ещё не сталкивалась с ней в Китае! А "КУКСИ"(юж.-кор."KUKSU"), тоже по вкусу ближе к китайской кухне. Только они обычно используют чёрный уксус, но он по вкусу сильно похож на наш обычный уксус, а по внешнему виду напоминает("KANJANG").

 Отправлено: 07.08.06 17:59. Заголовок: Re:

molihua пишет:

цитата:

Тесто делается из крахмала

кто-нибудь расскажите как правильно замесить такое тесто?

 Отправлено: 07.08.06 18:51. Заголовок: Re:

molihua пишет:

цитата:

это пустышка из дрожжевого теста

чимпей? но они же сладковатые

 Отправлено: 07.08.06 19:14. Заголовок: Re:

matrena пишет:

цитата:

чимпей?

они из рис.муки, это другое

 Отправлено: 09.08.06 01:53. Заголовок: Re:

matrena
"ЧИМПЕНИ" это совсем из другой оперы...

 Отправлено: 30.03.09 19:38. Заголовок: molihua Девушка всег..

molihua Девушка всегда надо сомневаться в своих речах... Угоро-финское, это не финское,..есть разница огромная. Слово пельмень к финскому языку не имеет отношения. А угоро-финские народы живут в приуралье и восточной части России... А почему кухня похожая на китайскую, так коре-сарам выходцы из северных автономных районов Китая. Корейцы Сахалина из юга Кореи, по-этому и язык и кухня разная. Так называемая "морковь-ча" это блюдо встречается только у корейцев из Средней Азии, ни у хангуков, ни у тем более китайцев такого блюда нет.

 Отправлено: 07.08.06 23:06. Заголовок: Re:

неужели никто незнает как делается крахмальное тесто?
так пигодек охота

Я как-то намудрила, смешала простую муку с крахмальной, на горячей воде (почемуто решила что так надо),
вощем не то у меня получилось, выкинуть пришлось

Дракоша, я точно знаю что вы знаете

 Отправлено: 07.08.06 23:43. Заголовок: Re:

24k пишет:

цитата:

Дракоша, я точно знаю что вы знаете

нет, чего не знам, того не знам... Но я поспрашиваю у старших, они-то точно должны знать. Потом напишу.

 Отправлено: 08.08.06 00:56. Заголовок: Re:

Дракоша корошо, буду ждать

 Отправлено: 08.08.06 12:32. Заголовок: Re:

24k где-то уже писали как месить такое тесто.Знаю одно,очень нудно его деладь,тесто должно быть всегда теплым,поетому его нсдо плотно накрывать,если такое тесто начнет остывать,не получется красивой формы,поето му надо лепить быстро.Тесто(примерно так многие делаут)картошку или чапсаль или кукурузу,правдо ее надо перемолоть(сырые зерна)и долго варть,до получении густои каши,потом добовляют соль,муку (все на глаз),тесто должно быть не тугим. примерно так.

 Отправлено: 09.08.06 01:51. Заголовок: Re:

Tina
Вы правы! Крахмальное тесто постояно должно быть тёплым иначе оно, не то что будет не красивой формы, оно просто потеряет свою клейкость! Метод приготовления самого теста не скажу(потому что была малая и не интересовалась этим!), только лепить прибегала! У нас ведь всё больше бабульки такой вид "ПЕГОДЯ" делают, молодежи лень возится... Один только процесс лепки чего стоит!(десятки раз тесто подогревают)

 Отправлено: 09.08.06 02:05. Заголовок: Re:

molihua пишет:

цитата:

десятки раз тесто подогревают

а как подогревать такое тесто???
его горячим еще укутывают потеплей и понемножку и по быстрому берут на лепку

 Отправлено: 09.08.06 02:18. Заголовок: Re:

Miriam
У меня бабка остывшее тесто несла на кухню и опускала в чашку, которая плавала в другой чашке (побольше с горячей водой!) и старалась вымесить! Воды в большой чашке было не много(чтоб в маленькую через край не заливалось, если месить!), но кипяток. Мало по малу оно отогревалось и мы его укутывали опять и продолжали лепить!

 Отправлено: 09.08.06 02:03. Заголовок: Re:

Tina пишет:

цитата:

месить такое тесто.Знаю одно,очень нудно его деладь

:) да нет, получается очень даже быстро потому что делать надо пока горячим очень быстро-быстро (а скорости такой )

я знаю, что картофельным отваром замешивают тесто(мы так всегда делали. тут я делала один раз, где-то писала рецепт, но какая это была тема с фотографиями уже не помню, кажется 2). а ну значит месить горячим , не теплым.

 Отправлено: 09.08.06 15:57. Заголовок: Re:

Miriam пишет:

цитата:

я знаю, что картофельным отваром замешивают тесто

а замешивают на простой муке или картоельной?
напишите пож. если вам не трудно

 Отправлено: 09.08.06 01:04. Заголовок: Re:

matrena пишет:

цитата:

а полотенце когда надо класть? во время готовки или когда они уже просто пропариваются?

про полотенце ... вообще то его надо , когда пегоди ставят на парку

но еще я заметила в последний раз - тесто , тонко раскатанное , после парки " прилипает " к фаршу ,
то есть на вид пегоди получаются - " смятые"
( это надо видеть , описать не получилось )

 Отправлено: 09.08.06 01:25. Заголовок: Re:

sima пишет:

цитата:

это надо видеть , описать не получилось

мне кажется я это уже наблюдала у себя

 Отправлено: 09.08.06 02:12. Заголовок: Re:

sima

цитата:

тесто , тонко раскатанное , после парки " прилипает " к фаршу , то есть на вид пегоди получаются - " смятые"

Вы уж простите меня, но я не помню, чтобы моя мама катала тесто на "ПЕГОДЯ". Она просто делала толстенькую "колбаску" из теста и рубила ее на "кругляки". А потом мы эти "кругляки" посыпали мукой и пальчиками делали из них совсем не тонкие "лепёшечки".

 Отправлено: 10.08.06 20:18. Заголовок: Re:

24k
только крахмальная. ее замешивают след. отваром (может где-то и кто-то по-другому. мы в ташкенте делали так, и к ним я привыкла. мои любимые пегодьки:))
отваривается картофель (вот не знаю пропорции. парочка наверное), я, чтоб быстрей отварился(верней разварился) режу на кусочки поменьше. картофель разварится, помять прям в этой воде. получится...жиденька кашица что ли...суп-пюре ))(будут мелкие кусочки, ничего страшного)
этим горячим(только горячим, не ждите пока подостынет) быстренько замесить тесто(крахмальная мука)
замесили и в пакет, и прикрыть полотенцем. тесто доставать понемногу, чтоб оно не остывало. и лепить)))
если что. фарш я не люблю с редькой. мне нравится больше с фаршем на простые пегодя(Мясо и капуста)
п.с. нашла, в теме с фотографиями №3 я писала и фото выставляла))

 Отправлено: 12.08.06 02:53. Заголовок: Re:

Miriam
24k
девочки, какая она крахмальная мука в корее?
как называется ? может есть фото? покажите плизззззз

 Отправлено: 14.08.06 23:45. Заголовок: Re:

24k пишет:

цитата:

POTATO POWDER

у меня другое. Potato STARCH(крахмал)(камжа чонбун)
в этот раз брала килограммовую упаковку(а там другого ничего не было), белая с красными буковками. стоит 6 с чем-то. 6700 вроде б.
до этого брала бело-зеленую упаковку, маленькую. такие же пегоди получаются.


24k пишет:

цитата:

меня они не такие прозрачные получаются

это, наверное, картофельный отвар тепленький был. (а может ошибаюсь. я сама-то пару раз всего делала)

 Отправлено: 14.08.06 23:53. Заголовок: Re:

star&lyolka пишет:

цитата:

крахмальная мука

в мате, где продается обычная мука, там есть и другие виды(кукурузная, когума, картоф.) в этой куче посмотрите Potato Starch, камча чонбун

 Отправлено: 28.01.08 19:40. Заголовок: Miriam пишет: отвар..

Miriam пишет:

цитата:

отваривается картофель (вот не знаю пропорции. парочка наверное), я, чтоб быстрей отварился(верней разварился) режу на кусочки поменьше. картофель разварится, помять прям в этой воде. получится...жиденька кашица что ли...суп-пюре ))(будут мелкие кусочки, ничего страшного) этим горячим(только горячим, не ждите пока подостынет) быстренько замесить тесто(крахмальная мука) замесили и в пакет, и прикрыть полотенцем.

Мы дома точно по такой технологии делали! Быстро и несложно, главное сноровку иметь. (а она приходит не сразу конечно )

 Отправлено: 11.08.06 00:55. Заголовок: Re:

Я как-то заказывала крахмальные пегодя в частном дому на Бектемире, пока ждала свой заказ видела как лепят эти саль-пегодя. Крахмал заливают кипятком и насколько руки терпят замешивают тесто. Тут же, все женщины какие есть в доме (чтобы побольше рабочих рук было), начинают лепить из этого теста пегодя, очень быстро, можно сказать молниеносно. Пока лепится первая партия, остальное тесто кладут в большой папсот. Хозяйка сказала что крахмальное тесто нельзя доводить до остывания i желательно не подогревать, клейкость и вкус теряются. Начинка из редьки с мясом или фасоли (комури).

 Отправлено: 12.08.06 00:03. Заголовок: Re:

да, я вот раньше тоже думала а как на заказ делают, их же сотнями лепить надо.

Lumen пишет:

цитата:

Начинка из редьки с мясом или фасоли (комури).

про фасоль не знала. никогда не ела. похож на местный(ю-корейский) вариант больше)))

 Отправлено: 12.08.06 03:30. Заголовок: Re:

star&lyolka я брала в матах--"камджа кару"(POTATO POWDER), 500гр. в упаковке, 950 вон стоит (с одной упаковки у меня вышла одна мантоварка, 4 листа и чуть-чуть осталось ещё теста)...
я вот тоже жду фото Miriam , какую она берёт, я второй раз делаю, но у меня они не такие прозрачные получаются,
хотя по вкусу не отличаются, но всё же...

 Отправлено: 14.08.06 21:31. Заголовок: Re:

ои девочки ,а я вот пыталась сегодня тоже сделать крахмальные пигодьки,но что то тесто я не смогла замесить и все выкинула,а фарш остался,намучилась только .Скажите ,плииз,что я делаю не так

 Отправлено: 14.08.06 23:55. Заголовок: Re:

Весна пишет:

цитата:

Скажите ,плииз,что я делаю не так

а как мы узнаем, если вы не описали пошагово?:(
я на предыдущей страничке написала подробно

 Отправлено: 15.08.06 02:59. Заголовок: Re:

Miriam
получилось с третьего раза все таки ,ну и намучилась же я с этими пигодьками ,теперь я с этими крахмальными пигодями завязала надолго,а может и навсегда .Лучше я к вам в гости буду ходить ,помогать их кушать ,если можно конечно

 Отправлено: 12.03.08 23:06. Заголовок: http://i014.radikal...

Мои камдя-пянсе, или просто - крахмальные пегоди!
Готовлю второй раз. В первый раз тесто вышло неудачным, рвалось и было толстым. А в этот раз хорошо получилось. Я так поняла дело было в картофельном растворе, надо его делать погуще оказывается.

 Отправлено: 03.04.08 21:52. Заголовок: крахмальные пегоди :..

крахмальные пегоди Аппетитные
А я пирожки с капустой сделала,но почему- то они твердые вышли.Может надо было водичкой побрызгать?
Поделитесь как выпекаете в духовке?

 Отправлено: 19.04.08 09:02. Заголовок: акуби пишет: крахма..

акуби пишет:

цитата:

крахмальные пегоди Аппетитные А я пирожки с капустой сделала,но почему- то они твердые вышли.Может надо было водичкой побрызгать? Поделитесь как выпекаете в духовке?

Вам бы в тему про дрожжевое тесто надо зайти. Но брызгают водичкой, когда парят манты, а в духовке когда печёшь, это тесто изначально должно быть сдобным., мягким. Если у вас тесто несдобное, ничто не поможет. После выпекания в духовке, обычно выпечку накрывают полотенцем сухим, тогда корочка становится немного мягче.

 Отправлено: 27.08.08 19:35. Заголовок: Cкажите плиз а толще..

Cкажите плиз а толщена крахмального теста какая должна быть?
И как тесто катать? Скалкой?

 Отправлено: 27.08.08 21:00. Заголовок: swplaza пишет: Cкаж..

swplaza пишет:

цитата:

Cкажите плиз а толщена крахмального теста какая должна быть? И как тесто катать? Скалкой?

Тесто должно быть слегка крутым, однородным, вымешенным до гладкости. Я кладу тесто в пакет целофановый, достаю порциями(чтоб не остывало быстро). Катаю скалкой, слегка подпыливая мукой обычной, если тесто прилипает к скалке и рукам. Но в идеале, мука не требуется. Толщина в среднем 4-5мм, но это уже на вкус, кому как нравится. Кто-то любит потоньше, кто-то потолще. Я накатала как-то тонкие, но не понравилось, весь фарш вываливается, когда кушаешь.
P.S.С одного пакета муки, там 400г, у меня получается 3 решётки средней мантышницы.

 Отправлено: 27.08.08 21:22. Заголовок: Кимуля Спасибо. htt..

Кимуля Спасибо.

Асса, сделала два листа, правда тесто немного толстое получилось так как не скалкой катала а руками делала лепёшку. И заливала не картофельным отваром а просто кипячённой водой .
Детям очень понравилось. Правда руки до сих пор чувствуются как будто обожённые.

В следующий раз сделаю как надо то есть скалкой.

 Отправлено: 24.10.08 03:33. Заголовок: Ну вот раздразнили г..

Ну вот раздразнили голодную волчицу ! Хочу пегодя , обожаю . Но дома не делала никогда , всегда продавались на базарчике . А вот теперь мантышницы нет. ААА хочу пегодя и камди пегодя и рисовые пегодя ..ааа [img]http://jpe.ru/gif/smk/sm5.gif[/img]

 Отправлено: 12.12.08 16:48. Заголовок: Miss Lee писала: Воо..

Miss Lee писала:
Вообшем моя свекровь делает так : Кимчи режет мелко . ( ожимает все ето через сетку , чтоб вся жидкость- кимчи буль вышла)обzjаривает свинои фарш. отваривает фрунчозу( лапшу крахмальную, тоже потом ее мелко нарезать ножницами) Тубу свекровь давит , руками так "жмакает" ну чтоб не совсем каша была. Лук зеленыи режет . чеснок ( много)в ступке толчет. и еше чтото не знаю как называется КОрень такои , добавляет чтобь запаха мяса небыло( тоже растолченныи)
Все ето хорошенько размешает.( фарш, лапшу, чеснок, лук,кимчи.тубу)
Делает обычное тесто на воде. соли чуток.
Ну и дальше понятно. лепим манду . пельмешки большие. Свекровь делает манду кук из них.Вроде ничего не забыла.


Спасибо большое за рецепт,получилось ммм очень вкусно.Моя семейка была очень довольна кимчи-мандушками.Ещё раз спасибо!!!(КОрень такои , добавляет чтобь запаха мяса небыло( тоже растолченныи) -приготовили без этого корня-ВКУСНЯТИНА!!!

 Отправлено: 16.12.08 05:04. Заголовок: soldat пишет: приго..

soldat пишет:

цитата:

приготовили без этого корня

nu i pravil'no ... mne etot koren ne nravitsya Vkus lekarstva daet .....prosto svekrov' dabavlyaet potomuchto zapah masa ne lyubit

 Отправлено: 11.12.08 11:43. Заголовок: Научите,как готовить манду?

Научите,как готовить манду?манты корейские?Уж очень хочется,PLEASE

 Отправлено: 11.12.08 12:18. Заголовок: Рецепт: обычное др..

Рецепт: обычное дрожевое тесто с начинкои
Начинка: тушоная капуста с мясом (положи побольше чеснока), как тушить капусту по моему каждый знает поетому описывать не буду.
Делаеш небольшие пирожки потому,что они ещё поднимутся и расклaдываешь их на мантыварку.паришь это все дело 45-50 мин.
P&S cделай приправу из канжана и в прикуску так вкуснее.

Этот рецепт я знаю,меня интересует с добавлением кимчи и дубу .PLEASE,научите

 Отправлено: 11.12.08 15:40. Заголовок: soldat пишет: дроже..

soldat пишет:

цитата:

дрожевое

разве?..

 Отправлено: 11.12.08 16:14. Заголовок: нее рецепт приведены..

нее рецепт приведеныи выше ето не мангу ато чим пан ( незнаю правильно ли я написала) .
Для манду тесто не дрожевое ,а Обычное пресное тесто

 Отправлено: 11.12.08 16:23. Заголовок: Вообшем моя свекровь..

Вообшем моя свекровь делает так : Кимчи режет мелко . ( ожимает все ето через сетку , чтоб вся жидкость- кимчи буль вышла)обzjаривает свинои фарш. отваривает фрунчозу( лапшу крахмальную, тоже потом ее мелко нарезать ножницами) Тубу свекровь давит , руками так "жмакает" ну чтоб не совсем каша была. Лук зеленыи режет . чеснок ( много)в ступке толчет. и еше чтото не знаю как называется КОрень такои , добавляет чтобь запаха мяса небыло( тоже растолченныи)
Все ето хорошенько размешает.( фарш, лапшу, чеснок, лук,кимчи.тубу)
Делает обычное тесто на воде. соли чуток.
Ну и дальше понятно. лепим манду . пельмешки большие. Свекровь делает манду кук из них.Вроде ничего не забыла.

 Отправлено: 11.12.08 17:35. Заголовок: на фарш - лук реп..

на фарш - лук репчатый измельчают , лук зелёный режут мелко , шпинат варят и измельчают, корень белый (название тураджи не помню точно) чистят варят измельчают , кумнамуль мелкий (сикчу по моему название ) варят и измельчают , чеснок немного чистят измельчают , тубу и фарш ( не жирный) и все выше пер -ные овощи тжимают через сетку и мешают вместе добавляют соль ,кандян ,чёрный перец немного кунжт.масла. можно положить кимчи мелконар-ую и тожатую тогда пол-ся кимчимаду.
на тесто мука вода соль, нужно очень хорошо вымесить что б тесто было эла-ным.
пельмени варят на пару( в холодильнике хранят варёными) ,едят с кандяном .

 Отправлено: 16.12.08 16:43. Заголовок: Miss Lee Я знала пр..

Miss Lee
Я знала приблизительно компоненты ,но не была уверена в приготовлении.С помощью вашей подсказки,получились вкуснятские мандушки.Я ещё чамгерым добавила,вместо этого корня.Кимчи отжала через марлю.Спасибо!!!

 Отправлено: 19.04.10 12:39. Заголовок: .

 Отправлено: 15.04.10 23:12. Заголовок: подскажите рецепт теста на манду или манты.

хочется наконец-то сделать тесто тоненьким,прозрачным....спасибо.

 Отправлено: 15.04.10 23:24. Заголовок: pravda taknebivaet ..

pravda taknebivaet пишет:

цитата:

рецепт теста на манду или манты

Берём: 1 стакан воды пополам с молоком, 1 яйцо, 3 стакана муки, 0,5 чайной ложечки соли.
Из всех этих продуктов замешиваем тесто, оно не должно быть слишком крутым. Накрываем тесто, чтобы оно не подсыхало, и оставляем "дозревать" минут на 40.

 Отправлено: 16.04.10 02:38. Заголовок: купити манду пит и н..

купити манду пит и не мучайтесь с тестом.В матах в морозилке коробочки с готовыми лепёшками,дома фарш сделали и смазав края водой налепили себе ман...ы сколько угодно

 Отправлено: 12.05.10 23:43. Заголовок: Я про пельмени верне..

Я про пельмени вернее про фарш. Ещё в России дома любила пeльмени со смешанным мясом.Курица+свинина.Рыба+говядина,
вобщем по разному. Я живу возле рынка просто класс!Например:Подхожу к прилавку где продают курей,выбераю курочку~прошу отделить тушку от костей(с косточек бульон)Далее несу тушку в прилавок где продают свинину говядину! Выбираю кусочек свиного мяска,и отдаю свою курочку и прошу чтоб вместе помелили+прошу у него сало свинное или говяжье(это бесплатно)Всё помелют я дома лук чеснок в миксере перекручу+специи и пельмени скажу я вам~Супер!
Курицу тоже без платно разделывают.И того~~ на манон столько фарша выходит!

 Отправлено: 13.05.10 05:15. Заголовок: мля пельмени охота, ..

мля пельмени охота, только готовить леняк!!!

 Отправлено: 13.05.10 08:30. Заголовок: девочки что такое ТА..

девочки что такое ТАБУ и как выглядит?
или это тофу.

 Отправлено: 13.05.10 12:03. Заголовок: snow white пишет: э..

snow white пишет:

цитата:

это тофу