Отправлено: 22.11.10 12:49. Заголовок: Девочки кто сам дела..
Девочки кто сам делает кимджан объясните популярно вчера сделала кимчи поставила его просто дома как сказали чтобы кукмуль начал пузырится на димче есть режим кимджан16дней может надо сразу засунуть кимчи в холодильник и поставить на этот режим или всетаки сначала пускай так постоит запузырится а потом уже на 16дней?
Делала «пэк кимчи» первый раз этой осенью. Рецепт брала из инета. Получилось вкусно, но муж сказал что надо было соли меньше, а сахара и груши больше. Напишу в исходном варианте, а вы уж сами решайте пропорции соли и сахара. Ингридиенты: 5 шт.капусты, 1/5 кг. крупн.соли,3 литра воды (это на рассол); 2 редьки (му), неск. орешков кедровых, 2 груши, 10 тэчу, 200 г. зел.лука, 300 г. мульнэни (простите, не знаю как по-русски), 500г. хрена (кат), 400г. лука-порея, 200 г. чеснока, 3 имбиря, 20 г. нитей кр. перца, 1/2 стакана соленых креветок (специально продаются), 2 ст.л. сахара, несколько грибов пёго-посот, мульнэни немного.
цитатаДелала «пэк кимчи» первый раз этой осенью. Рецепт брала из инета. Получилось вкусно, но муж сказал что надо было соли меньше, а сахара и груши больше. Напишу в исходном варианте, а вы уж сами решайте пропорции соли и сахара. Ингридиенты: 5 шт.капусты, 1/5 кг. крупн.соли,3 литра воды (это на рассол); 2 редьки (му), неск. орешков кедровых, 2 груши, 10 тэчу, 200 г. зел.лука, 300 г. мульнэни (простите, не знаю как по-русски), 500г. хрена (кат), 400г. лука-порея, 200 г. чеснока, 3 имбиря, 20 г. нитей кр. перца, 1/2 стакана соленых креветок (специально продаются), 2 ст.л. сахара, несколько грибов пёго-посот, мульнэни немного.
вот с этого рецепта "тэчу". Как написать по - корейски не знаю
Способ приготовления: очищенную капусту разрезать пополам, замочить в рассоле на 3-5 часов. Вытащив, просушить. Редьку и всю зелень порезать. Имбирь, чеснок -измелчить; орешки, тэчу, грушу, грибы, минари, кр.перец -порезать мелко. Добавить остальные ингридиенты и перемешать в однородную массу, которой потом промазать каждый лист капусты. Желательно, положить сверху груз. Оставить на пару недель. Попробуйте, не так уж сложно, как кажется.
Для Галченок: Нужно обязательно положить или креветки, или ,как моя свекровь, мидии кладет. Без морепродуктов не получится настоящий «кимчовый» вкус. А ещё многие кореянки в кимчи добавляют соус «канари экджот», по-англ. «salted lancefish sauce».
Для Nuta: Мульнэни продают на рынке, рядом с капустой,хреном, луком, другой зеленью. Выглядит, как крупный пучок длинной травки (точнее описать не могу). У бабулек спросите мульнэни, обязательно найдут.
Свекровь очень вкусно готовит мулькимчи(как,впрочем,и все остальное).Но вот рецептами не хочет делиться. Подскажите,кто как готовит мулькимчи.Так иной раз хочется похлебать кисленького,особенно токсикоз этому способствует. Я уже и ручку с листочком приготовила...
Вот странно. Моя свекровь тоже в секрете все держит. Не показывает, представляете. Ну что тут такого. Хочу ей помочь, а она мне твердит. «Не помогать ты пришла, а научится, еще будет твое время». Короче облом.
bukashka Попробуй зайти сюда http://www.geocities.com/dareschang/nabak.html, правда это не мулькимчи, а набаккимчи но тоже вкусненько .Если любишь кисло-сладкое, для сладости добавь грушу,но её не надо засыпать солью.
Рубите кубубиками (квадратиками)печо ,морковку кружками,огурцы кружками(тонко) ,лук репчатый лук зелёный соломкой ,редьку соломкой солите,кладёте не много красного перца и оставляете. Затем измельчаете чеснок и не много имбиря,ещё режете немножко яблок и груш кор. соломкой и кладёте это всё к солёным овощам заливаете хол. кипячёной водой(моя свекровь заливает пури ча,говорит так вкусней-на любителя)пробуете и на свой вкус добавляете сахарку,солюшки,перчику.
А можно немножко попроще приготовить(тоже оч вкусно).Порезать кубиками редьку,репчатый лук,кубиками морковь, посолить и оставить на минут 30.Потом режешь кубиками бечу и добавить воды,молотый чеснок,соль,сахар,зелёный лук,в сито добавить кочу кару и опустить в эту воду для того чтобы крупные её частици не попадали(тоесть мелкие пройдут через сито,а крупные остануться в нём).И пускай постоит это дело ночь(чтобы кисленькое было),а потом в холодильник.
Девочки, плиз, когда пишите рецепты подробнее можно в Вашем случае подскажите вода заливается какая кипяченная или простая+соли+сахара+чеснока.Пропорции можно, например я «профан» и наглаз не могу.......
Ангелочек ksana Gulshat Спасибо за рецепт.Только вот я бы хотела уточнить две вещи. Первое-зеленый лук.То,что не «де па» это понятно,но у них и просто лук разный.Как он по корейски называется(который подходит для мулькимчи)? Второе,можно немного пропорции уточнить,а то у меня с глазомером не все в порядке Например,у вас в один «заквас» сколько мулькимчи выходит?И сколько всего кладется? Я извиняюсь за такое нудство,конечно.Но у меня с беременностью все на перекосяк идет.То недосол,то пересол.Вот и хочется подробностей.
bukashka янпа-репчатый лук дэпа-от слова дэ(большой)-зеленый крупный лук чёкпа или же чосонпа или же щильпа-мелкий зеленый лук,который и добавляется в данном случае. На пять литров воды приблизительно один маленький вилок пячу,половина или же одна му,чеснока грамм100-150,мивон 1-2ч.ложки,соль с горсть,нюсуга 1 пакетик,щильпа отростков пять,сахар у нас дома не добавляется поэтому сказать не могу. Не забывайте что готовите мулькимчи поэтому воды должно быть побольше чем всего остального.
ksana а скажите ещё пожалуйста фрукты обьязательно или нет? если их не положить может вкус не такой будет? я в таких вещах фрукты ну не как не понимаю.
Я тоже не понимаю ,но многим нравится поэтому и написала . Так ,что я готовлю без фруктов и вкус такой же получается . Вкус зависит помоему от чеснока и имбиря.
ksana Ангелочек Gulshat От меня тоже спасибо . Вчера сделала. Сегодня уже ели . Фрукты не положила, так как не было под рукой. По-моему, с ними вкуснее будет. Мне больше всего морковка нравится, уже почти всю выловила. В следующий раз надо будет побольше её положить.
alise пишет:
цитатаБори ча-чай то ли из пшеницы,то ли из ржи.
пори=ячмень
Gulshat пишет:
цитатаДевочки в мулькимчи добавляется нюшуга или нюсуга(сахар в маленькой упаковке,спросите в мате)),но не сахар сам.
«ню», которое в слове «нюшуга» = new (sugar), то есть «новый (сахар)». Не уверена насчёт этого конкретного продукта, но в принципе все новинки, которые предлагают использовать вместо сахара - сплошная химия. Калорий в них, конечно, меньше, но вреда ИМХО намного больше.
Или в Корее какой натуральный заменитель придумали? Сильно сомневаюсь. Получили бы они тогда свою первую Нобелевскую премию наконец-то .
цитатадэпа-от слова дэ(большой)-зеленый крупный лук
Кажется, у нас его лук-порей называют. Или не такой?
цитатау меня на второй день вода в мулькимччах тянутся стала
У мамы моего мужа тоже самое получается с водой и не чего лопают ,только хруст стоит,не обрашайте на этои внимание самое главное чтоб вкусно получилось. Вообше не знаю от чего это зависит. Может это от пури ча ?* может от большого кол.фруктов?
. Да кстати, сундубу чиге получилось ? У меня лично получился какой то другой суп ,муж сказал очень вкусно и немножко похоже сундубу чиге.
И зря надо было дать мужу попробовать ,только при этом не говорить- у меня не получилось,но ты всё равно попробуй- просто поставить чашку и сказать посмотри что я приготовила,слопал бы только так,а если б не сел -тогда можно было бы выкидывать. Вообще то в слепую(когда не разу не пробовал блюдо ) сложно приготовить.
Девчата! Я в маркете купила такое кимчи. Счас расскажу. Качан капусты ( корейской, бечу) разрезанный пополам. Между листочками проложенна такая смесь- морковь, лук зеленый мелко порезанный, потом помоему редька (му), кунжутное семя и еще чего то.Перца помоему нет. Все это залито рассольчикои, кисло сладким. Мне очень понравилось, а главное перца нет, как раз по моему желудку и вкусно. Смотриться очень красиво. Вопрос,- что за рассолчиком это все залито и как это дело готовить.? Хотела еще купить, а уже усе, нету и пока не везут, а капустки такой шибко хочется!! Спасибо.
Галченок По-моему, это Бэк Кимчи, что значит Белые Кимчи. В них не кладут перец. Осталось дождаться, когда кто-нибудь рецептик подкинет. Я их тоже обожаю :)
Копирую с сайта корейского радио. Читать-то сколько времени надо, а уж готовить
Способ приготовления: У пяти кочанов пекинской капусты обрывают верхние листья, качаны разрезают пополам и присаливают в 2 литрах воды, в которой предварительно разводят 2 стакана соли. Летом капусту выдерживают в соляном растворе в течение шести часов, зимой – в течение восьми. Присоленную капусту промывают в чистой воде и обсушивают. У крупных кочанов удаляют основание кочерыжки. 3 кг редьки промывают и нарезают ломтиками толщиной около 3 мм. 100 г омежника, 50 г молодого зеленого лука и 100 г листьев и стеблей горчицы сарептской нарезают длиной 4 см. 50 г белой части стебля зеленого лука нарезают наклонно. 40 г чеснока и 20 г имбиря мелко шинкуют. Затем берут 5 каштанов, 5 плодов ююбы и одну грушу, и тоже их шинкуют. 4 сушеных гриба пхёго, или сиитаке, и 5 пластинок гирофоры (соги), представляющей собой растущий на скалах съедобный лишайниковых гриб, замачивают на некоторое время в воде и затем нарезают на мелкие, узкие кусочки. 5 г красного стручкового перца нарезают тонкими нитями. Нарезанные редьку, грушу, каштаны, ююбу и красный стручковый перец перемешивают руками до появления красноватого цвета. ...
После этого закладывают все остальные приготовленные ингредиенты, всё тщательно перемешивают, слегка мнут руками и добавляют три ст. ложки соли. Затем берут присоленную капусту и начиняют ее приготовленным фаршем между листьями. Начиненные кочаны укладывают рядами в большой чан. 1 грушу натирают на терке, отжимают из полученной массы сок, добавляют в него 10 стаканов воды и половину ст. ложки соли. Полученную жидкость заливают в чан с капустой, чан закрывают крышкой и оставляют капусту засаливаться. В осенний период пэккимчхи обычно уже готово к употреблению через две недели. В отличие от обычного кимчхи, приготовленного с использованием изрядного количества молотого красного перца, пэккимчхи не имеет острого вкуса. Перед подачей засоленные качаны нарезают для удобства на более мелкие кусочки. К столу пэккимчхи подают в глубоких тарелках вместе с рассолом.
1913 Ой батюшки, там такие названия продуктов , я их первый раз слышу и что то сложно уж. То что я ела, разрезано пополам и каждый листочек промазан тем , что я писала выше. Да , на фото похожее, то что я купила в маркете. Спасибо большое за информацию и рецепт!
В интернете нашла рецепт приготовления кимчи, сделала- получилось, конечно, не так вкусно, как у свекрови, но тоже ничего. Однако, в каждом районе, почти у каждой семьи, свой, проверенный десятилетиями, рецепт. Я свой, интернетовский, напишу, может кто что из своего опыта напишет. 2 китайские капусты-янпечу, 1 редька-му, 4 больших зел. лука, 50g. молод. зел. лука, 50g.петрушки-пасли, 1-2 чеснока, 30 г. имбиря-сэнган, 1/2ctakana сол. мелких креветок, 1/2 ctakana красного молотого перца, 3стакана крупной соли, немного сахара, кр. суш. перец, в виде нитей (на рынке продают)-немного, кр. стручк.перец, нарезанный по диагонали , кунжут, неск. фиников суш.-тэчу, грибы-пёгопосот 2-3, хрен-кат, каштан очищенный-пам 2-3. 1) Капусту разрезать на части, замочить в рассоле 3ст.соли на 4-5ст. воды. Вымочить 3часа, смыть, подсушить. 2) Перемолоть имбирь, грибы, финики, чеснок, немн. редьки, можно ещё кедр. орешки. Смешать с кр. молот. перцем, добавить чуть-чуть воды, перемешать в однородную массу. 3) Порезать зелень, смешать с креветками, саxаром и остальными ингридиентами, промазать каждый лист капусты, придавить чем-нибудь и оставить на пару недель. Также можно добавить 2-3 ложки соуса мёльчи или «канари экджот».
Сама не смогла бы еще сделать, кажется так это сложно , да и названия индигриентов мне не о чем не говорят я их даже в глаза не видела. Хотелось бы научиться. Здорово!!!!
Для Танюшка: Это только кажется, что сложно, а ингридиенты можно на базаре у бабок спросить, сейчас ( в начале зимы) все кимчи и делают, так что на рынке всего этого вдоволь. Кстати, соли можно меньше положить, а чеснока больше.
Пока жены нет, похозяйничаю - завтра попробую сделать по вашему рецепту! А вы его с корейских книжек списывали, или сами придумали. Или лучше по книжкам сделать?
берем один связку , примерно бывают в два обхвата ладоньями, «мивон» (кристалическая приправа, белого цвета), сахар чуток и «ньюс-га» (сладкая добавка, похожа на соду, но на вкус сластит, в магазинах продается там где «тас(щ)ида, ньюс-га кладут совсем немного , щепотку всю эту смесь заливаем на засоленный лук и перемешиваем, на не давим, а просто переворачиваем лук в разные стороны чтобы жидкость растеклась по всему луку, и не в коем случае не месить, заправленый лук , оставляем на сутки в комнате (если все быстро съедается) , при еде режем покороче
Извините но па-кимчи делается на четкуке это жидкость которая продается в магазинах,есть мелчи экчёт и канари экчёт и др.,соль не добавляется это точно и милкару чуг тоже не надо делать все делается на экчёт и никакого милкару.Конечно я не могу навязывать так как в Корее вкусы и бл.да у всех разные например Чолланамдо и Чунчондо ну совсем по разному все варят даже пячу кимчи.У нас дома в кимчи тиге добавляется сахар мы из Чолладо а вот насколько я знаю в Чунчондо блюда все немного постные.Спросите у мужей кому нравится ягнем кежан если кого заинтересует я научу как его делать.Да кстати для кимчи перец заранее лучше развести в воде.И вместо милкару чуг лучше чапсальчуг.
Gulshat О!!! точно!!! забыла про «чёт-кук» , его тоже надо немного, примерно с полстакана («чёт-кук» эта темная жидкость , не знаю из чего она делается, но часто употребляется в кимчи,) как хорошо что вы напомнили а вот на счет «чапсаль -чуга»... мы его редко употребляем, часто используем смесь из муки, но по моему это дело вкуса, не так ли?
sima Вы совершенно правы все дела вкуса разница только в том что кимчи сделанное из чапсальчук не так быстро кислеет и не так много дает воды а вот милкару немного побольше дает воды и немного быстрее икинда так сказать.
Хозяюшки, хотела попросить вас дать рецепт острого кимчи Поделитесь опытом,заранее благодарю. Только подробней если можно,я корейскую еду не умею готовить
«пом-кимчи» пом пячу - сейчас в разгаре , молодое раскуроченое пячу, похожее на раскрытый цветок отрезаем корешок, мелкие листья просто кидаем , а покрупнее режем на 7-8 см, солим, держим в соли до тех пор пока не немного не смягчает (жамкать не надо ) можно положить «талле» 1 шмоток(особой вид зеленого лука, ну очень тонкие стебли, похоже на хвост конских волос или на моток ниток) , талле порезать на 5-6 см длину, и шинкованый огурец , шир 2см, дл 5см, толщина 2-3ммл и приправу : красный молотй перец сахару 3-4стл чеснок молотый (5-6 з) чуток мивона кунджутного масла пол чл кунджутное семя 1 чл «чоткук» 5-6стл положив приправу не жамкать , а только переворачивать листья в разные стороны до тех пор пока приправа равномерно не разойдется
а у меня ета ‹МУ› лежит, незнаю что с неи делать. Муж заказал ‹кактуги›. я нашла два рецепта, которые здесь писали, но они оба разные. в одном добавляют чам-кирым, а в другом нет. так какои же всетки правельнее будет? как по вкусненькому приготовить? посоветуите, пожалуиста, если вкусно получится потом угощу.
солнышко Все очень просто ,берете редьку моете, картофелечисткой чистите(вершки не отрывайте и листья хорошие не выбрасывайте) солите и под прес на пол дня , затем чистите 5 голвок чеснока(2 пучка),имбирь(1 маленький) лук зеленый(1/4пучка) режите , горсть красного перца(можно и больше) ,не густой кисель из муки немного немного соленых криветок(сеуджат помоему называется). Перец разводите в киселе ,туда же чеснок и имбирь ,всю смесь выливаете на хорошо промытую редьку ,туда же кладете все оставшееся и тщательно перемешиваете.
Для ksana: а можно я вам вопрос задам? вот смотрите, когда я засолю - то потом промывать или не надо? и еше отжымать надо ету ‹МУ› или не надо? а вы не добавляете туда - ‹канари экчот›? спосибо за ответ. а еше вот что забыла спросить. ‹кактуги› получаeтся из обычного редиса? у меня тольko такои имеется. заранее СПОСИБО.
Сначала пересыпаем солью,буть то печу или кактуги\да забыла написать на картинке талян му кимчи\выдерживаем определённое время,тоесть пока непросолится-затем обезательно мою и даю стечь воде При приготовление соления я добовляю сеу чёт
солнышко Я вам написала рецепт ёльму кимчи (та что на нижней картинке), эту редьку я солю как бечу и затем хорошо промываю , а вот для каптуги(большая редька) я не множко солю редьку и не промываю. солнышко пишет:
цитатаи еше отжымать надо ету ‹МУ› или не надо?
Нет просто оставить стекать. солнышко пишет:
цитата ‹канари экчот›?
Если не ощибаюсь ,то это же самое что и сеу джат ,только из рыбы. У нее вкус более резкий поэтому ее поменьше кладут. солнышко пишет:
цитатачто забыла спросить. ‹кактуги› получаeтся из обычного редиса? у меня тольko такои имеется.
Получится но зачем вам мучится резать , если у вас такая редька как на картинке ,то делайте ёльму кимчи.
Ой девочки я незнаю названия толи мулкимчи, ну есть же обычное с длинной капусты с красным перцем... не поделитесь ли с рецептиком, плизз... сама хочу сготовить....токо пожалуйста я тут поэтому все пропорции опточнее, ужасно благодарна буду
Очень интересно...Сеичас весна и можно вот такои кимчи сделать я его люблю очень...А рецепт простои ...Сначала вымытые огурцы режешь пополам...(я на 3 части или на 4 делю) потом их разрезаешь поперек на 4 части не доконца ...Потом засолить надо и оставить на некоторое враемя... готовишь приправу: туда добавляешь пуджу,перец,сянган,чеснок,экчот и перемешиваешь...и начиняешь в огурцы...все складываешь череа 2-3 дня можно есть...Может что не так делала я впервыи раз делала...
цитатаОчень интересно...Сеичас весна и можно вот такои кимчи сделать я его люблю очень...А рецепт простои ...Сначала вымытые огурцы режешь пополам...(я на 3 части или на 4 делю) потом их разрезаешь поперек на 4 части не доконца ...Потом засолить надо и оставить на некоторое враемя... готовишь приправу: туда добавляешь пуджу,перец,сянган,чеснок,экчот и перемешиваешь...и начиняешь в огурцы...все складываешь череа 2-3 дня можно есть...Может что не так делала я впервыи раз делала...
Девченки, не будьте злыднями ( шутка ) , переводите на русский язык, чего это все значит. Нам русскокорейским жителям не знающим корейских названий тоже покушать вкусно хочется.! А написано вкусно!
Девочки ....а я делаю ельму муль кимчи вот как... режу ельму , солю...когда завянет мою . перемалываю в миксере холодную кашу,репчатый лук, чеснок , имбирь, сеучекаль, перец красный (свежий), можно болгарский ..... воды холодной (естественно не из под крана) пропускаю полученную массу через сито, соль, немного сахара,потом ложу в эту водичку ельму, режу соломкой морковь, лук репчатый .. оставляю на 12 часов а потом в холодильник. научилась у свекрови она одобрила всем нравится детям , мужу и подружкам как местным так и нашим . попробуйте легко оч...
Девочки подскажите плиииз как пячу кимчи сделать...подробней а то мой требует, у мню не получается.... дело в том что мы не в Кореи сейчас... в магазинах здесь можно найти, но все не то...не нравится ему... Тенкью
берешь бечу солишь,как завянет моешь хорошенько (если плохо помыть кимчи может получиться соленое) ,вода должна стечь пока вода стекакает готовишь... чабсаль чук если нету чабсаль можно сварить из муки клейстер жиденький как кисель,ето для того чтобы перец потом не разползался и травой не пахло. когда остынет бросаешь в него перец, сахар,мивон если есть мельчи дашида то мивон можно не ложить.хорошо если есть сеу декаль если нет то хальсу обсо .чеснок, сенган, соль мешаешь. и мажешь,можно нарезать соломкой морковочки, редиски и зеленого лука будет вкуснее , ну вроде все если ничего не пропустила.... удачи теперь чтоли
Для ksana: Капусту засолить в очень соленой воде и под пресс на пару дней, промыть хорошенько в проточной воде. Затем смазать смесью из крученого (в мясорубке) красного перчика со специями и все...
babochka в магазине продается чапсаль кару (порошочек такой белый) он из риса особой клейкости и варите клейстер чуть гуще чем кисель остудить и можно готовить дальше
Jeka-0505 ой...представляете, ща ходила в магазин увидела чапсаль кару и подумала, что и это подойдёт...купила...а щас прочитала ваше сообщение...спасибо вам ....а то думала, не сглупила ли я купив кару....
усаливаете ёльму , слегка когда зелень усолится. то кидаете все обычные приправы - красный молотый перец чеснок . сахару чуток мивон чуток чоткук сенга
еще надо добавить лук репчатый шинкованый . зеленый лук. делаете "милькару чуг " ( или чапсаль чуг ) , и заливаете им все выше написанное . можно долить немного воды , чтобы был " кумуль " даете слегка ( очень слегка ) скиснуть .
пс кажись все приправы , сидя за компом точно не помню , а идти на кухню - кинуть взглядом - лень
Спасибо большое!!!А то с мужем ходили в лотте март,хотели купить пэчу.он увидел говорит дорого,потом увидел ельму,говорит вот из нее и сделаешь кимчи,я говорю не умею же.Да так же готовь как и обычное кимчи... sima пишет:
цитатаделаете "милькару чуг " ( или чапсаль чуг )
Это для чего нужно добавлять?Первый раз слышу... Обязательно?
Когда у нас в россии закончилась чапсаль кару сестра мужа использовала картошку. Картошку натереть на терке, промыть в холодной воде, и варить до состояния пюре. Очень вкусно как основа для БЭК КИМЧИ. А еще вмесо сахара использует СПРАЙТ.
Храждане, когда пиште свои классные, вкусные, замечательные рецепты, пожалуйста, переводите ингридиенты!! Не все же умные, как вы Шо такое, экчот и тэчу, например???
jaran я только каджинамуль знаю(салатик) Баклажаны отварить,остудить,порвать и ли порезать на тоненькие ленточки(по всей длинне,если плоды сильно большие,попалам порезать) Хорошенько отжать воду. Заправить:кунжутное масло,немного канжана,кочукару(кто какои остроты любит),тольченый чеснок,кунжутное семя,тчательно все перемешать
Девочки, есть кто с Канвондо? как вы печу-кимчи делаете? есть какие-нить секреты? муж с Канвондо парень, достал уже, не нравится ему мое исполнение а сестренка его, змея, каждый раз отправляя нам кимчи ворчит, что я уже который год все никак не могу яннём заправлять при этом отнекивается на мои попытки приехать и показать мне пару раз
Отправлено: 06.12.07 13:31. Заголовок: кат кимчи сама не го..
кат кимчи сама не готовила, не люблю эту кимчи, но всегда готовлю все кимчи по одной книге и всегда удачно 2 пучка ката ,одна луковица, кулькын-соль 100сс, лук зеленый половина пучка красный перец 100сс, мельчиэкчот 100сс, канариэкчот 30 сс, кке 1 б ложка , молотый чеснок 2 большие , молотый сенган 1 маленькая ,чапсальпуль 100сс (чапсалькару 1 б воды 100сс) у ката отрезать головки, присыпать кулькын солью, и оставить на 30 мин, после промыть, дать воде стечь лук зеленый порезать, лук репчатый перетереть в кашу все смешать кат кимчи содержит много экчота поэтому хорошо подходит к мясу не выбрасывайте кукмуль из под кат кимчи ,его добавляют в любой чиге на основе мяса
Спасибо, попробую сделать. А как по вашей книге готовить пэк кимчи (неострое бэчу кимчи)? может и правда книга удачная, а то мой "кимчи -учебник" не очень...
Отправлено: 06.12.07 23:18. Заголовок: jaran эти обе кимчи..
jaran эти обе кимчи очень капризные лучше начинайте с простых например кактуки кактуки кимчи му 2 большие, лук зеленый половина пучка ,кулькын-соль200сс, чуть сахара( можно не добавлять ),кке перец красный 200сс, тертый красный стрючковый перец 4 шт (я не добавляю ),мельчиекчот 100сс ,сеучот 1 большая ложка ,тертый чеснок 2 большие, тертый сенган половина маленькой, кот-соль щипотка ,кам( мягкий который) его зовут хонгщи 1 шт, чапсаль пуль (чапсаль 2 ложки на 200сс воды) му порезать ,кулькын солью посыпать ,чуть сахара, и оставить на 40 мин ,промыть, высушить зеленый лук порезать ,залить мельчиэкчотом смолоть в миксере кам-хонгщи и все остальное сварить пуль все смешать
Отправлено: 06.12.07 22:49. Заголовок: пек кимчи бечу 2 сре..
пек кимчи бечу 2 средние ,кулькын-соль 400 сс, кот-соль 200сс, дащима муль 4000 сс ,лук репчатый тертый 100 сс му половина ,минари половина пучка ,перец стрючками красный и зеленый по 4 штуки, чеснок 10 долек, зеленый лук половина пучка сенган одина долька, молотый сеучот 3 большие бечу поделить пополам, посыпать кулькын солью на 8 часов, промыть дать стечь воде порезать зеленый лук ,перчики, му, сенган, минари,чеснок все резаное смешать с сеучотом проложить листья бечу яннемами залить дащимой муль, кот-солью, перетертым луком по желанию добавляют немного сахара есть хозяйки добавляющие морковь если желаете глубокий вкус кукмуля не ложите в холодильник в течении 32- 33 дня
Отправлено: 17.07.08 05:03. Заголовок: Ёлочка пишет: Для ч..
Ёлочка пишет:
цитата:
Для чего нужен этот чапсальчук?Почему в каких-то рецептах он есть а в каких-то нет?Какая у него функция не пойму.,подскаите
Мне нравится, когда в янгнеме чапсальчук, тогда у кимчи появляется такой красивый блеск (глянец) да и на вкус как-то понежнее что-ли. Кстати, чапсальчук вполне можно заменить чуком из муки
Отправлено: 17.07.08 05:07. Заголовок: Я мулькимчи очень лю..
Я мулькимчи очень люблю)). Редьку (минари, яблоко, грушу) режу кусочками, намного крупной соли, перемешать и на 3-4 часика в комнатной температуре. Из муки сварить очень жиденькую кашицу, как кисель ,остудить. На давшую сок редьку положить пару кусочков чеснока, и сенгана, залить мучным раствором и при комнатной тем-ре подержать 1 сутки, затем в холодильник..
Отправлено: 02.06.09 12:28. Заголовок: вкусное кимчи из европейских продуктов - караул, ностальгия замучила!!! Выручайте!
Здравствуйте, уважаемые форумчане! Давненько к Вам не захаживала, но вот придавила ностальгия по Корее, и так захотелось кимчи отведать, что просто невмоготу. В Лондоне есть магазины азиатских и индийских продуктов, но корейских названий на них, к сожалению, нет.
А кимчи ну очень хочется. Из корейского удалось купить только кочуджанг, чамгирым и канджан. Также удалось узнать, что "чот" можно заменить рыбным соусом. А вот каким? Тут он бывает из кальмара, устриц или тунца.
А как быть со всем остальным?
Может кто-то хоть приблизительно последовательность действий опишет, чтобы на выходе хоть некое подобие кимчи получилось?
P.S. Как по английски или японски может называться твенджан?
Заранее огромное спасибо за отклик.
Всем, кто меня помнит самые добрые пожелания и большой привет из старушки-Европы.
Отправлено: 03.06.09 02:48. Заголовок: По -английски твендж..
По -английски твенджан будет soy bean paste.В любой стране есть капуста white cabbage. Короче нужна крупная соль. Купусту, то есть печу слегка промываете, потом во внутреннюю часть её кидаете слоями соль ,на более твердую часть капусты или можете просто разрезать на листья и засолить. В теплую погоду быстро засаливается ,поэтому пробуйте листик на вкус . Да и по внешнему виду будет видно, листья становятся мягкими. Потом промойте 3 раза капусту в холодной воде и скиньте на дуршлаг ,чтобы вода вся скапала. Потом делайте приправу для кимчи :для этого две столовые ложки молотого чеснока ,имбиря совсем немного, где то 1 чайную ложечку, красный перец, сахар или мульёт можно соус из устриц ,головку репчатого лука прокрутите в блендере, все это хорошо перемешиваете. Также нужен крахмал, его надо растворить в теплой воде ,а потом на медленном огне варить 2-3 мин. Крахмал -2стол.ложки и он необходим , чтобы перец не расползался. Можно также яблоко или наподобие корейской груши добавить, снять кожуру и в блендере прокрутить. Короче все эти ингридиенты смешать, и вот вам получится яйнём для кимчи. Осталось смазать капустные листья /
Отправлено: 01.07.09 06:18. Заголовок: подскажите что кроме..
подскажите пожалуйста что кроме кимчи чиге можно приготовить из кимчи? ..муж купил аж 10кило,незнаю куда девать..а в обычном холодильнике долго не храниться..
подскажите пожалуйста что кроме кимчи чиге можно приготовить из кимчи? ..муж купил аж 10кило,незнаю куда девать..а в обычном холодильнике долго не храниться..
Отправте мне немного Я щин кимчи с мясом жарю,мясо для пульгоги беру,оно нежнее получаеться по вкусу. Можно покымпап сготовить.Я жарю отдельно щин кимчи и отдельно глазунью,муж любит это с пап кушать. Один раз жарила яйца вместе с кимчи,моему не понравилось,по отдельности вкуснее говорит Еще я в пицу кладу кимчи ,когда делаю с фаршем. Моим очень нравиться такая пица,кимчи немного кислое должно быть.
Отправлено: 15.10.09 18:54. Заголовок: nirvana спасибо за с..
nirvana спасибо за ссыдку. А вы сами готовили? Я вот хочу спросить, на сколько времени надо замачивать в соли? Или по ходу засолки постоянно смотреть не завяла ли ботва? Как узнать, что все засолилось?
Отправлено: 25.10.09 11:56. Заголовок: Прошу меня извинить...
Прошу меня извинить. Два часа потратила на просмотр форума , но так и не нашла рецепта приготовления ЗИМНЕГО ВАРИАНТА КИМЧИ. Пожалуйста поделитесь таковым и очень вас прошу напишите по русски ингридиенты - ведь если бы мы знали корейский язык , то наверное посещали бы корейскоязычные форумы... Большое спасибо . (Кумаао)
Отправлено: 25.10.09 12:57. Заголовок: april пишет: на ск..
april пишет:
цитата:
на сколько времени надо замачивать в соли?
достаточно поставить на ночь и на следущий день смело можно заправлять
vmotora пишет:
цитата:
прошу напишите по русски ингридиенты
основное это... сама капуста соль перец порошок сеу дёт (маленькие солёные креветки) минари (травка которая на воде растёт) лук порей чеснок рисовая кашица (кто то делает просто на муке рисовой, а мы просто рис (чапсаль) отвариваем и в жидкообразном виде заливаем) редька дайкон (му) и ещё пару приправ это рыбный дёт (солёная отварная рыба, можно просто купить соус готовый) или куль (ракушки) моя свекровь ещё мивон добавляет (глютамат натрия) вот вроде все ингридиенты самого настоящего зимнего кимчи
Все очень просто ,берете редьку моете, картофелечисткой чистите(вершки не отрывайте и листья хорошие не выбрасывайте) солите и под прес на пол дня , затем чистите 5 голвок чеснока(2 пучка),имбирь(1 маленький) лук зеленый(1/4пучка) режите , горсть красного перца(можно и больше) ,не густой кисель из муки немного немного соленых криветок(сеуджат помоему называется). Перец разводите в киселе ,туда же чеснок и имбирь ,всю смесь выливаете на хорошо промытую редьку ,туда же кладете все оставшееся и тщательно перемешиваете. этот рецепт к этой картинке?5головок чеснока-так много надо?может 5 зубчиков?а перец в горячий чапсал класть или охладить?
[quote]`рыбный дёт (солёная отварная рыба, можно просто купить соус готовый) или куль (ракушки) Уважаемая Nirvana! Огромное спасибо за ответ , но будьте добры поясните какую именно рыбу брать подойдёт ли минтай и как её отваривать, а потом отваренную класть в капусту или просто бульоном от рыбы. Прошу поясните этот момент. Дело в том, что живу в небольшом городке и корейских магазинов здесь нет, чтобы купить уже готовый соус.....
какую именно рыбу брать подойдёт ли минтай и как её отваривать
минтай отварить слегка нужно уже просоленную рыбу, это должно быть похожим , на нашу кильку или селёдку залежавшегося вида да не заморачивайтесь вы так над этой рыбой, нету её и не надо, многие и без неё делают vmotora пишет:
цитата:
Дело в том, что живу в небольшом городке и корейских магазинов здесь нет
тем более что вы не в Корее живёте, я правильно поняла...наврядли вам будет по вкусу кимчи с таким привкусом
(주)143-190 서울특별시 광진구 자양동 10-29 옥동빌딩 2층 TEL:(02)468-3300, FAX:(02)786-0776
문서번호 : 2010-0065 2010. 11. 18.
수 신 : 주한몽골이주여성회
참 조 : 회장 촐롱체첵
제 목 : “다문화가정 지원 사랑의 김장담그기 행사 ” 초청장
1. 귀여성회의 무궁한 발전을 기원합니다.
2. 다름 아니오라 사단법인 한국다문화가족지원연대에서는 ‘2010 한국방문의해’와‘G20 서울정상회의 성공적 개최를 기념하는, ”다문화가정 지원 사랑의 김장담그기 ” 행사를 준비하고 있습니다. 특히 이번 행사는 다문화가족 및 이주노동자, 일반시민, 연예인, 한국을 빛낸 체육인 등 각계 계층의 인사들이 참여하여 직접 김치를 담아 다문화가족 및 이주노동자들에게 드리고 더불어 함께사는 아름다운 세상을 만들고자하는 행사이오니 몽골이주여성회 회원님들 많이 참석하셔서 한국의 전통 김장 담그기 체험도 하시고 직접담은 김치 많이 가져가세요.
- 다 음 -
1. 행 사 명 : “다문화가정 지원 사랑의 김장담그기“
2. 행사일시 : 2010년 12월 7일(화), 10시 00 - 18:00
3. 행사장소 : 서울 용산구 한남동 소재 까페리언 (남산전시관)
(남산 하얏트호텔 건너편 가칭 자락휴게소)
3. 주 최 : 사단법인 한국다문화가족 지원연대
4. 주 관 : 이브닝신문사
5. 문의전화 : 02-468-3300, 010-3451-8788 (정동주)
потом присылают 2 початки кимджана через несколько дней, сходите не пожалеете, правда, тяжелова-то будет почти целый день быть на ногах,,,
Все даты в формате GMT
12 час. Хитов сегодня: 75
Права: смайлы да, картинки да, шрифты да, голосования нет
аватары да, автозамена ссылок вкл, премодерация вкл, правка нет
Например,у вас в один «заквас» сколько мулькимчи выходит?И сколько всего кладется? 
. 
Сильно сомневаюсь. Получили бы они тогда свою первую Нобелевскую премию наконец-то 
у меня на второй день вода в мулькимччах тянутся стала 
еще pаз рецепт пакимчи, а то я что то не пoняла. 
Ну что, никто не знает как засолить па кимчи, а то я лук же купила, куда тEперь его столько.? 
поэтому все пропорции опточнее, ужасно благодарна буду 
, ну вроде все если ничего не пропустила.... 
первый раз слышу 
может быть печчу кимчи?
ага!понятно,спасибки 
,когда делаю с фаршем. 
спасибо за совет.. 
и на следущий день смело можно заправлять 
Все очень просто ,берете редьку моете, картофелечисткой чистите(вершки не отрывайте и листья хорошие не выбрасывайте) солите и под прес на пол дня , затем чистите 5 голвок чеснока(2 пучка),имбирь(1 маленький) лук зеленый(1/4пучка) режите , горсть красного перца(можно и больше) ,не густой кисель из муки немного немного соленых криветок(сеуджат помоему называется). 
- участник сейчас на форуме
- участник вне форума